Il serait inimaginable pour vous de cuisiner avec des pâtes industrielles ? Ca tombe bien, on vous propose une pâte brisée à la farine de sarrasin facile à faire. Idéale pour vos tartes sucrées et même salées, elle devrait devenir un incontournable dans votre vieux grimoire à recettes. Le petite plus : elle ne contient pas de gluten et s’adapte donc très bien à ce régime alimentaire. A vos rouleaux à pâtisserie !
C’est quoi le sarrasin ?
On en a tous déjà entendu parler, mais à moins d’être passé par des champs de sarrasin en Bretagne, on ne sait pas vraiment à quoi cela ressemble. Il s’agit en fait d’une plante de la famille des polygonacées (comme la rhubarbe et l’oseille par exemple), avec des petits grains marron foncé. Cultivé depuis des millénaires, il pousse facilement dans des sols pauvres et sablonneux. Après l’avoir un peu oublié, le sarrasin redevient populaire, surtout en raison de son absence de gluten. Son goût de noisette est très apprécié, que ce soit dans des recettes salées ou sucrées. Utilisé en farine, en grains entiers ou en galettes, le sarrasin est un ingrédient clé pour une cuisine saine et gourmande.
La recette de la pâte brisée à la farine de sarrasin
Vous cherchez une recette de pâte brisée sans gluten ? Ne bougez plus, Carole du blog Zenglutenfree, a ce qu’il vous faut. Une pâte brisée à la farine de sarrasin idéale pour les tartes sucrées ou salées. De quoi réaliser vos quiches et tartes aux fruits très simplement.
Petite astuce : si vous l’utilisez pour une quiche, faites-la précuire à blanc pendant 10 minutes à 180°C avant d’ajouter la garniture. Et hop, le tour est joué !
Pâte brisée à la farine de sarrasin sans gluten
Ingrédients
- 100 g de farine de sarrasin Du bio dans l'assiette
- 170 g de farine de riz
- 100 g de beurre
- 1 œuf
- 100 ml d'eau
- 1 c. à c. de sel
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine de sarrasin, la farine de riz et le sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Battez l'œuf dans un bol séparé, puis ajoutez-le à la préparation avec l'eau froide.
- Mélangez délicatement jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Rassemblez la pâte en boule. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau.
- Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Après le temps de repos, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant quelques minutes.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez finement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Utilisez la pâte selon votre recette. Si vous l'utilisez pour une quiche, faites-la précuire à blanc pendant 10 minutes à 180°C avant d'ajouter la garniture.
- Bonne dégustation !
A propos de “Du bio dans l’assiette”
Après l’achat par mes parents Claude et Béatrice Lopez d’un premier terrain en 1987, la ferme s’agrandit au fil du temps, comme la famille.
Nos cultures ont évoluées et se sont diversifiées. En 2016, je rejoins l’aventure en créant la marque “Du Bio Dans l’Assiette” afin de développer la vente directe et en circuit court.
Du Bio Dans l’Assiette est la réponse à tous ceux qui se posent des questions quant à la provenance de leur viande, à la traçabilité des produits, aux bonnes pratiques en matière d’élevage ainsi qu’au respect des normes sanitaires.
Blé, épeautre, sarrasin…sont moulus à la ferme pour vous offrir des farines de qualité. Le tournesol, le colza… sont eux pressés à froid à la ferme pour vous offrir des huiles raffinées, aux nutriments préservés.
