Dans cet article découvrez notre rencontre avec André Laurent et sa famille, producteurs de choux depuis des générations !
Depuis quand êtes-vous producteur ?
Nous sommes producteurs de choux depuis 1906. Choux que nous transformons en choucroute depuis 1945, perpétuant une tradition familiale depuis 4 générations désormais.
Comment se constitue votre équipe ? Comment partagez-vous les tâches ?
Nous sommes 7 de la famille à travailler ensemble. Les trois petits-enfants d’André LAURENT, le fondateur de l’entreprise ; Agnès LE RUNIGO (PDG) qui a été rejointe par son mari Daniel LE RUNIGO (Directeur de production), Anne LAURENT (Directrice Administrative et Financière) et François LAURENT (Directeur commercial). À ces 4 personnes s’ajoutent Anne PRIEUR – fille d’Agnès et Daniel LE RUNIGO – (Responsable qualité) ; accompagnée de son mari Julien PRIEUR (Responsable production) et enfin de Louis LAURENT – fils d’Anne LAURENT – (Responsable commercial).
Qu’est-ce qui fait la qualité de vos produits et la spécificité de cette production ? Ce qui vous différencie ?
Notre première particularité réside dans notre localisation. En effet, nous produisons de la choucroute en Champagne et non en Alsace, sur un terroir riche en alluvions, particulièrement propice à la culture de ce légume. Étant à la fois cultivateur et transformateur, nous maîtrisons toute la chaîne de production, de la graine jusqu’au produit fini. La qualité de nos produits, certifiée Label Rouge depuis 2009 (label qualité supérieure que nous sommes les seuls à posséder sur la choucroute) ; tient également à nos process de fabrication et de cuisson inchangés depuis toutes ces années pour obtenir une choucroute légère, douce et acidulée (et non acide).
Quel est votre produit phare ? Votre meilleure vente ?
Notre produit phare est la recette emblématique de notre maison : la choucroute cuite au champagne. Imaginée et élaborée par Michel LAURENT, notre grand-père, en 1960, cette recette fait la part belle aux produits de notre terroir. Le champagne donne une légèreté toute particulière et caractéristique à notre choucroute.
Comment le choisir et comment le conserver ?
Notre choucroute est déjà cuite, il n’y a qu’à la réchauffer dans une casserole à feu doux pour la déguster. Cela permet de profiter d’un légume sain, riche en fibres ainsi qu’en vitamine C, sans contraintes ni difficultés.
Quelles sont les meilleures façons d’en profiter ? Une idée recette ?
La choucroute est avant tout un légume ! Trop souvent confondue avec le plat – choucroute garnie – on ne pense pas à l’associer avec tous types de mets : poisson, volaille, charcuterie, en salades. Les recettes sont variées et toutes aussi savoureuses les unes que les autres.
Sur chacun de nos emballages, vous découvrirez une idée recette différente pour vous inviter à découvrir ce légume sous une autre facette.
Pourquoi avoir choisi Pourdebon pour vendre vos produits en direct au consommateur ?
Tout simplement parce que nous partageons des valeurs communes. Rendre accessible à tous des produits de qualité, du terroir ; des petites productions qui sentent la vitrine que leur offre Pourdebon n’auraient pas la possibilité d’aller au-devant de chacun.
La rencontre avec André Laurent vous a plu ? Découvrez sans plus attendre toutes nos interviews producteurs ! À bientôt !
