La poire de terre, ou yacon, est un légume-racine surprenant venu des Andes. Croquante et légèrement sucrée, elle s’invite autant dans les salades que dans les plats cuisinés. En France, elle se cultive de plus en plus, surtout dans le Sud-Ouest et en Rhône-Alpes, et se récolte de l’automne jusqu’aux […]