Aujourd’hui nous vous présentons la recette de Pourdebon avec notre producteur la Maison Miettes.
Cette recette sera vous ramener en enfance avec son goût nostalgique d’un agréable souvenir de vacances auprès de vos grands-parents. Une recette parfaite pour tout le monde, légère et délicieuse ! Promis si vous l’essayez, vous allez l’adopter 🍓
Tarte aux fraises et crème d'amandes sans gluten
Ingrédients
Pâte sablée sans gluten (à préparer la veille)
- 57 g Beurre
- 57 g sucre glace
- 23 g oeufs entiers
- 1 pincée Fleur de sel
- 28 g Fécule de maïs
- 20 g Fécule de pomme de terre
- 30 g Farine de riz
- 35 g Poudre d'amandes
Crème pâtissière sans gluten
- 84 g Lait
- 1 gousse de vanille
- 21 g Sucre
- 24 g jaune d'oeuf
- 9 g Fécule de maïs
- 9 g Beurre
Crème d'amandes sans gluten
- 55 g Beurre
- 55 g sucre glace
- 55 g Poudre d'amandes
- 11 g Fécule de maïs
- 27 g oeufs entiers
- 54 g crème pâtissière précédemment réalisée
Crème légère à la vanille sans gluten
- 90 g crème pâtissière précédemment réalisée
- 40 g Crème fleurette
- 1 g gélatine
Garniture
- 350 g fraises
- 30 g Pistache émondées ou concassées
- 1 pot 1 pot de confiture fraise rhubarbe de la Maison Miettes
Instructions
Pâte sablée sans gluten. L’idéal est d’utiliser un batteur avec l’accessoire « feuille ». Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
- Mettre le beurre coupé en petits morceaux et le sucre glace dans le batteur. Mélanger doucement au début (afin d’éviter de repeindre les murs de la cuisine) puis plus rapidement afin de crémer le mélange.
- Incorporer les oeufs battus à petite vitesse (toujours pour les murs de la cuisine) qui augmenter la vitesse et battre le mélange 2 minutes environ.
- Ajouter petit à petit 1/3 du mélange fécules, poudre d’amandes, farine de riz et sel.
- Stopper le batteur et corner les bords du bol pour tout homogénéiser.
- Ajouter le reste du mélange et mélanger à nouveau doucement puis plus rapidement.
- Stopper le batteur après 30 secondes et enrouler la pâte dans un film plastique.
- Laisser au réfrigérateur toute une nuit.
- Il est important de laisser la pâte reposer une nuit sinon elle sera trop difficile à travailler. Vous pouvez aussi doubler les quantités et congeler la moitié de la pâte pour faire une autre tarte ou des petits sablés.
Crème pâtissière (cette crème servira de base à la réalisation de la crème d’amandes et la crème légère à la vanille).
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans une casserole mélanger le lait et la gousse de vanille grattée. Porter à ébullition à feu doux pour faire infuser la vanille
- Dans un saladier mélanger au fouet les oeufs et le sucre.
- Ajouter progressivement la fécule de maïs et mélanger au fouet sans faire de grumeaux.
- Enlever la gousse de vanille du lait et ajouter la moitié du lait au mélange précédent.
- Mélanger délicatement puis plus énergiquement au fouet.
- Lorsque la crème est souple ajouter le mélange au reste de lait dans la casserole et remettre sur feux doux en remuant jusqu’au premier bouillon
- Lorsque la crème est cuite, retirer du feu et ajouter le beurre.
- Dans un bol à part, prélever 90 g de crème pâtissière chaude et ajouter la gélatine. Mélanger. Ce mélange servira à la crème légère à la vanille. Débarrasser le reste de la crème pâtissière dans un plat et placer un film au contact. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Crème d’amandes
- Crémer le beurre et le sucre au batteur.
- Incorporer la poudre d’amande et les oeufs en alternance
- Ajouter la fécule. Mélanger.
- Ajouter la crème pâtissière et mélanger doucement pour bien homogénéiser.
Montage et cuisson
- Préchauffer votre four à 155°C Etaler la pâte sucrée dans un cercle pâtissier de 20 cm Etaler une couche de confiture fraise rhubarbe Maison Miettes sur la pâte Etaler à l’aide d’une poche pâtissière la crème d’amande sur la confiture Couper quelques fraise en 2 et en parsemer la crème d’amandes Mettre au four 155°C entre 35 et 40 minutes. Retirer le cercle pâtissier et laisser refroidir. Pendant ce temps réaliser la crème légère à la vanille :
Crème légère à la vanille
- Reprendre le mélange crème pâtissière / gélatine refroidi.
- Dans un batteur avec un fouet, mélanger la crème pâtissière avec la crème fleurette. Les ingrédients doivent être bien froids.
Montage de la tarte aux fraises
- Mettre la crème légère vanille dans une poche. Déposer une couche de crème sur la tarte en partant du centre. Petit truc du chef : arrêtez vous à 1 cm du bord, cela évitera que la crème ne coule quand vous ajouterez les fraises.
- Coupez les fraises en 2 et les disposer sur le dessus de la tarte.
- Parsemer de morceaux de pistache émondées et broyées.
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Résumé
Nom de la Recette
Tarte aux fraises et crème d'amandes sans gluten
Auteur
Emilie
Publié sur
Evaluation Moyenne
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