La poire de terre, ou yacon, est un légume-racine surprenant venu des Andes. Croquante et légèrement sucrée, elle s’invite autant dans les salades que dans les plats cuisinés. En France, elle se cultive de plus en plus, surtout dans le Sud-Ouest et en Rhône-Alpes, et se récolte de l’automne jusqu’aux premières gelées. Polyvalente et originale, elle se prête à toutes les envies, du salé au sucré, pour apporter douceur et gourmandise à vos repas d’hiver. On vous dit tout sur ce légume qui va vite être la star de votre cuisine…
Un légume surprenant venu des Andes
La poire de terre, ou yacon, est une petite merveille venue d’Amérique du Sud. Depuis des siècles, elle accompagne les peuples des Andes pour sa douceur et ses vertus digestives. Aujourd’hui, elle pousse aussi en France, notamment dans le Sud-Ouest et en Rhône-Alpes. Les producteurs locaux l’adoptent pour son goût croquant et sucré, qui surprend agréablement dans l’assiette.
Culture et saison : un légume d’automne et d’hiver
Le yacon se cultive comme une plante vivace avec de grandes feuilles vertes et de jolis tubercules sous terre. Elle est d’ailleurs de la même famille que le topinambour ou le tournesol. On plante les jeunes pousses au printemps et on récolte les racines de septembre jusqu’aux premières gelées. La poire de terre aime le soleil et un sol bien drainé. Pour la conserver, il suffit d’un endroit frais et sec, comme une cave ou le réfrigérateur. Elle se garde ainsi plusieurs semaines, prête à être dégustée.
Comment la cuisiner ?
Crue, la poire de terre se croque comme une pomme ou se râpe dans une salade pour apporter un petit goût sucré et une texture croquante. Cuite, elle devient fondante et délicieuse, avec ou sans la peau. Elle se prête à toutes les envies : rôtie avec des légumes, comme dans notre recette de légumes racines rôtis, sautée à la poêle, ou même en version sucrée, pochée, en compote ou au four avec un filet de miel. Polyvalente et douce, elle ajoute une touche originale à vos plats.
Conserver et savourer le yacon
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur, conservez le yacon dans un endroit frais et sec. Au réfrigérateur, il reste croquant pendant plusieurs semaines. Vous pouvez aussi le garder dans une cave sèche pour une conservation plus longue. Croquant, légèrement sucré et très polyvalent, ce légume étonnant mérite de se retrouver sur toutes les tables d’hiver. Et vous ? Vous connaissiez déjà la poire de terre ? Comment la cuisinez-vous ?
