Rencontre avec Le Petit Perche, producteur de fromages de chèvre fermiers depuis 1968, dans la région Centre. Découvrez leur interview !
Depuis quand êtes-vous producteur ?
Producteurs depuis 1968, ce sont Jean-Pierre et Bernadette Pelletier qui sont à l’initiative de l’exploitation familiale. Aujourd’hui ce sont leurs fils (Bruno et Yvan Pelletier) qui sont à la gérance et ce, depuis les années 2000.
Comment se constitue votre équipe ? Comment partagez-vous les tâches ?
Il y a une répartition par secteur : la fromagerie, la chèvrerie, le service administratif.
Qu’est ce qui fait la qualité de vos produits et la spécificité de cette production ? Ce qui vous différencie ?
Nos fromages de chèvre sont produits dans le Perche. Nos produits sont aussi 100% fermiers. Ils sont tous au lait cru entier.
Quel est votre produit phare ? Votre meilleure vente ?
Le Trèfle du Perche et le Petit Perche (nature ou cendré).
Pourquoi l’avoir choisi ?
Le Petit Perche : produit historique. C’est le premier fromage fabriqué et vendu au sein de notre exploitation. Il est important aussi de préciser que dans les années 70, il n’y avait pas internet pour faire ses recherches afin de savoir comment fabriquer un fromage !
Le Trèfle du Perche, fromage issu 100% du territoire du Perche. C’est un produit labélisé CCP et pour lequel l’Association des fromagers caprins du Perche et Loire se bat pour qu’il ait la reconnaissance IGP.
Comment le choisir et comment le conserver ?
Au frais entre 2°C et 6°C. L’idéal pour les fromages au lait cru entier est de les conserver dans une cave à vin à une température de 12-13°C. Le fromage continuera tout simplement à s’affiner et prendre plus de goût.
Quelles meilleures façons d’en profiter ? Une idée recette ?
Il est conseillé de sortir ses fromages du froid environ 30 min avant de les déguster. Il est meilleur à température ambiante.
Pourquoi avoir choisi Pourdebon pour vendre vos produits en direct au consommateur ?
Les produits vendus sur Pourdebon sont de qualité. De plus, il y a une gestion simple des commandes.
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