La mogette de Vendée IGP fait partie de ces produits qui sentent bon la tradition et les repas gourmands. Derrière ce petit haricot blanc, on découvre un terroir généreux, des producteurs passionnés et un savoir-faire entretenu depuis des générations. Fondante, douce et polyvalente, elle trouve sa place dans une cuisine familiale et réconfortante, du plat mijoté au dessert surprise. Voici son histoire, sa culture et toutes les façons de la savourer à la maison.
Une légumineuse emblématique du terroir vendéen
Comme de nombreux produits de Vendée, la mogette n’échappe pas à la règle : elle raconte une région. Introduite en France au XVIᵉ siècle, elle s’installe rapidement dans le bocage vendéen où le climat doux et les sols légers lui conviennent parfaitement. Elle obtient son IGP en 2010, une distinction qui reconnaît son lien fort au terroir et l’exigence des savoir-faire locaux. Grâce à cette certification, les producteurs s’engagent à respecter des méthodes de culture précises, pour garantir une mogette fondante, blanche et délicatement sucrée.
Culture et saison : un savoir-faire patient et minutieux
Tout comme le Coco de Paimpol, la mogette de Vendée se cultive principalement en été. Les semis commencent au printemps et la récolte s’effectue de fin août à octobre, parfois à la main pour les productions les plus traditionnelles. Le séchage joue un rôle clé : il permet au haricot de conserver sa forme, sa finesse de peau et sa texture crémeuse à la cuisson. Une fois récoltées, les mogettes se conservent facilement plusieurs mois dans un endroit sec et frais. Vous pouvez aussi les acheter déjà précuites pour encore plus de facilité au quotidien.
Comment cuisiner la mogette de Vendée IGP ?
La mogette se déguste uniquement cuite, après un trempage dans l’eau froide (environ 12 heures si elle est sèche). Sa peau fine disparaît presque à la cuisson, ce qui lui donne une texture très fondante. En version salée, on l’adore avec le jambon de Vendée, dans un cassoulet, une soupe paysanne ou en simple purée maison. Elle accompagne aussi très bien les poissons blancs ou les viandes mijotées.
Surprise : elle se glisse aussi dans des recettes sucrées ! Mixée avec un peu de vanille ou de chocolat, elle apporte un moelleux inattendu dans les gâteaux. Sa douceur naturelle se marie merveilleusement aux desserts d’hiver.
Conservation : comment garder toute sa fraîcheur ?
Les mogettes sèches se conservent plusieurs mois dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Si vous les achetez déjà cuites, gardez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours, ou congelez-les pour prolonger leur durée de vie. Dans tous les cas, leur texture reste parfaite à condition de les réchauffer doucement, sans les brusquer.
Vous avez du le remarquer : nous n’avons pas encore de producteurs de mogettes de Vendée sur Pourdebon. Si cela vous intéresse, n’hésitez pas à proposer vos produits. En attendant, découvrez toutes nos recettes à base de haricots blancs.
Et pour en savoir encore plus sur ce produit d’exception, rendez-vous sur le site dédié !
