Le foin culinaire séduit de plus en plus de gourmets en quête de saveurs originales. Parmi les plus réputés, le foin de Crau AOP se distingue par son parfum unique, son histoire séculaire et sa fameuse ficelle rouge et blanche qui le rend immédiatement reconnaissable. Issu d’un terroir exceptionnel et d’un savoir-faire ancestral, il apporte une touche végétale raffinée à de nombreux plats. Découvrons ensemble ce produit d’exception et la richesse qu’il offre en cuisine.
Le foin culinaire : un ingrédient parfumé venu de la tradition
Le foin culinaire revient sur le devant de la scène. On l’utilise pour apporter un parfum végétal, doux et légèrement sucré aux plats. Il se distingue du foin animal par sa qualité et sa richesse aromatique. En cuisine, il se révèle très polyvalent, voici d’ailleurs quelques recettes de cuisine au foin qui devraient vous plaire. On peut l’infuser dans une crème, l’utiliser pour fumer délicatement une viande, ou encore l’intégrer à une papillote. Son parfum rustique et naturel sublime un poisson, un fromage, un dessert ou même une volaille. Les chefs l’apprécient pour sa signature aromatique unique et sa capacité à transformer une recette simple en création gourmande.
Le Foin de Crau AOP : un produit d’exception, entre terroir et tradition
Le foin de Crau naît sur les prairies irriguées par la Durance, un système ancestral mis en place au XVIᵉ siècle. Ce terroir unique offre une biodiversité exceptionnelle. Les producteurs réalisent trois coupes par an. Ils laissent ensuite sécher le foin au soleil avant de le conditionner. Ce foin se distingue par sa richesse en fleurs et en graminées. Il dégage un parfum herbacé intense et une belle douceur. Ses brins restent fins et souples, signe de sa grande qualité. Sa rareté et le soin apporté à chaque étape en font un produit d’exception.
Une AOP historique et méritée : gage de qualité et d’origine
Le foin de Crau obtient l’AOC en 1997, puis l’AOP européenne en 2015. Cette reconnaissance valorise un terroir hors normes et un savoir-faire transmis depuis des générations. L’AOP garantit une origine précise, une méthode de culture respectée et une qualité constante. Elle témoigne aussi de la richesse écologique des prairies de Crau. En choisissant un foin de Crau AOP, on soutient un patrimoine agricole et un produit authentique.
Comment reconnaître le véritable Foin de Crau AOP ?
On identifie facilement un foin de Crau AOP grâce à son étiquetage officiel (dont sa ficelle rouge et blanche). À l’œil, il se présente sous une belle couleur vert or. Ses brins sont souples et dégagent une odeur chaude, florale et légèrement sucrée. La composition reste homogène, avec un beau mélange de plantes typiques du terroir. Chaque ballot AOP garantit une traçabilité claire, depuis la prairie jusqu’au producteur. D’ailleurs, nous n’avons pas encore la chance d’avoir des producteurs de Foin de Crau sur Pourdebon, n’hésitez pas à proposer votre candidature si vous en produisez…
Pour encore plus d’informations sur le Foin de Crau AOP, rendez-vous sur le site officiel.
Crédit Photo : Foindecrau.com/ Régis Cintas-Flores
