Connaissez-vous le métier d’éleveur bovins ? Tout comme celui d’éleveur caprins, il n’est pas de tout repos. L’éleveur s’occupe bien sûr de ses vaches, mais il rythme aussi ses journées par l’entretien du matériel, la gestion des pâturages au fil des saisons et les vêlages. Vous l’aurez compris, l’éleveur bovins doit posséder plusieurs compétences pour vous proposer ensuite les meilleurs produits. On vous dit tout…
C’est quoi un éleveur bovins ?
En France, environ 148 000 éleveurs bovins veillent chaque jour sur un cheptel de plus de 16 millions de têtes . Leur mission ? Elever des vaches laitières ou allaitantes, les nourrir, les soigner, et préserver leur bien-être. Ce métier exigeant mêle savoir-faire ancestral et technologies modernes, avec des journées rythmées par les saisons et les soins aux animaux. Pourtant, en une décennie, la France a perdu 31 000 éleveurs bovins , soulignant les défis de la profession. Être éleveur bovin, c’est bien plus qu’un métier : c’est une passion, un engagement quotidien pour une agriculture durable et respectueuse
Comment se rythme sa journée ?
Du lever du jour au coucher du soleil, l’éleveur bovin vit au rythme de son troupeau. Sa journée commence souvent très tôt le matin, avant 6h, avec la traite ou le soin des vaches allaitantes. Ensuite viennent le nourrissage, l’entretien des bâtiments, et parfois les soins vétérinaires.
Chaque saison amène son lot de tâches : vêlages au printemps, pâturage en été, soins d’hiver… L’éleveur pense chaque geste pour assurer le bien-être de ses animaux.
En France, un éleveur bovin passe en moyenne 10 à 12 heures par jour auprès de ses bêtes. Il vit donc pour ses bêtes ! Un métier de passion, exigeant mais profondément humain, où le lien avec l’animal est central. Ici, chaque geste compte, chaque jour construit la qualité de notre alimentation.
La Ferme des Gourmets perpétue la tradition depuis 5 générations
Entre le nord de l’Aveyron et le sud du Cantal en Carladez, se trouve une ferme familiale depuis de nombreuses générations : la Ferme des Gourmets. Située entre 750 et 1000 m d’altitude, elle compte 86 vaches allaitantes. José et Thibault Dassier, 4ème et 5ème génération, proposent la viande de leurs génisses limousines âgées de 12 à 18 mois.
Les éleveurs font naître les animaux sur leur exploitation et les nourrissent avec le lait de leur mère, du fourrage et un aliment sans OGM. Ils composent cet aliment à partir de céréales et de protéines végétales : blé, orge, maïs, graines de soja, tournesol, colza et pois.
Deux ateliers voisins de la ferme réalisent la transformation. Les viandes des Monts du Cantal à Pierrefort pour la découpe des morceaux frais et des produits secs. L’École d’Agriculture de Saint-Flour prépare les conserves. Les éleveurs obtiennent ainsi une viande rouge-rosée, tendre et savoureuse.
Les éleveurs proposent la viande en colis, au détail ou transformée en produits secs : saucisse sèche, bœuf séché et conserves. Sauté de génisse, sauce bolognaise, terrine de génisse et rillettes de génisse… Il ne vous reste plus qu’à découvrir toutes ces bonnes choses !
