Peu séduisants au premier regard, les poumons cachent pourtant de vraies qualités en cuisine ! Tendres et savoureux une fois bien préparés, ils incarnent une cuisine authentique, respectueuse de l’animal et du savoir-faire de nos artisans. On vous dit tout sur comment les préparer et les cuisiner…
Les poumons : ne vous fiez pas à son apparence
Longtemps boudés pour leur apparence rustique, les poumons, tout comme la cervelle, appartiennent à ces abats oubliés de la gastronomie française que l’on redécouvre aujourd’hui avec plaisir. Bien préparés, les poumons révèlent toute leur tendreté et leur richesse en goût, s’invitant avec gourmandise dans de nombreuses recettes traditionnelles comme les fricassées ou les plats mijotés.. Cuisinés avec soin, les poumons offrent une texture fondante et un goût délicat qui séduisent les amateurs de cuisine authentique. Chez Pourdebon, nous aimons mettre en avant ces produits bruts, issus du savoir-faire de nos artisans, pour encourager une cuisine plus responsable et respectueuse de l’animal, où chaque morceau a toute sa valeur.
Comment bien préparer les poumons ?
Avant de cuisiner les poumons, un bon nettoyage est essentiel pour préserver toute leur délicatesse. Il faut les rincer longuement à l’eau froide pour éliminer toute impureté, puis retirer soigneusement les parties nerveuses ou trop fibreuses. Un blanchiment rapide dans une eau frémissante permet ensuite d’affiner leur texture et de fixer leur goût. Ce travail minutieux est la clé pour révéler toute la finesse de ce morceau souvent méconnu mais plein de promesses en cuisine.
Bien choisir et conserver les poumons
Pour bien choisir des poumons, privilégiez une viande fraîche, souple au toucher et d’une couleur uniforme. Chez des artisans de confiance, vous aurez l’assurance d’un produit de qualité, issu d’animaux élevés avec soin. Une fois achetés, les poumons doivent être consommés rapidement : idéalement dans les 24 heures suivant l’achat. Si besoin, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un linge propre ou les blanchir puis les congeler pour en préserver toute la tendreté et la saveur.
En cuisine…
Les poumons se prêtent à une cuisine simple et généreuse. Une fois bien nettoyés et blanchis, ils peuvent être cuisinés en fricassée avec des oignons et des herbes fraîches, mijotés doucement pour révéler toute leur tendresse. Ils entrent aussi dans la composition de plats traditionnels comme le célèbre « fricot » ou certaines variantes d’andouillettes. Coupés en petits morceaux, légèrement sautés à la poêle, ils se marient à merveille avec une sauce crémeuse à la moutarde ou au vin blanc. Un produit rustique, parfait pour ceux qui aiment redécouvrir des recettes oubliées et donner du sens à leur assiette !
N’hésitez pas à partager votre recette préférée à base de poumons en commentaire !
