Le cidrier perpétue un métier ancien, fait de patience, de passion et de savoir-faire. Derrière chaque bouteille de cidre, il y a des vergers, des gestes précis et beaucoup d’attention. Découvrons ensemble le quotidien de ces artisans du fruit et de la fermentation.
Le quotidien d’un cidrier : entre vergers et chai
Le travail du cidrier commence bien avant la mise en bouteille. Toute l’année, il veille sur ses vergers. Au printemps, il observe la floraison et surveille la météo. En été, il accompagne la croissance des pommes. Cette branche du métier se rapproche de celle du pomiculteur que nous vous avions présenté il y a quelque temps. Puis vient l’automne, saison de la récolte. Les pommes tombent à maturité et sont ramassées avec soin. Le cidrier passe alors du verger au chai, où il presse les fruits et lance la fermentation. Chaque jour, il contrôle la cuve, ajuste, goûte. Son métier se vit au rythme des saisons.
Des pommes aux multiples saveurs
Le secret d’un bon cidre réside dans le choix des pommes. On distingue plusieurs familles : douces, douces-amères, amères et acidulées. Chacune apporte sa note : la douceur du sucre, la structure de l’amertume, la vivacité de l’acidité. Le cidrier compose son assemblage comme un vigneron marie ses cépages. Certaines variétés sont célèbres, comme la Kermerrien, la Bedan, ou encore la Douce Moën. Leur richesse aromatique donne au cidre sa personnalité unique.
La fabrication du cidre pas à pas
Une fois les pommes récoltées, elles sont triées et lavées. Vient ensuite le broyage, qui donne une pulpe appelée « marc ». Celui-ci est pressé pour obtenir le moût de pomme. Le cidrier le laisse alors fermenter naturellement, parfois plusieurs mois. Pendant ce temps, les sucres se transforment en alcool, et les arômes se développent. L’art du cidrier consiste à surveiller cette fermentation, puis à assembler différents jus pour trouver le bon équilibre. La dernière étape, c’est la mise en bouteille : un moment toujours attendu.
Un métier passion qui valorise un terroir
Être cidrier, c’est bien plus qu’un métier : c’est une passion. Chaque bouteille raconte une histoire, celle d’un terroir et de variétés locales. A l’instar de la Cidrerie de la Vallée du Mel. Dans leur domaine fruitier, situé en plein coeur du pays de Brocéliande, ils nous font partager et découvrir leur passion cidricole ! Le cidre artisanal reflète le climat, la terre et le savoir-faire de celui qui le produit. En achetant directement auprès d’un cidrier, on soutient ce patrimoine vivant. On valorise une agriculture locale, durable et fière de ses racines. Et surtout, on se fait plaisir avec un produit authentique, à partager sans modération.
