Distillée en Normandie à partir de pommes à cidre, le Calvados AOC est bien plus qu’une simple eau-de-vie : c’est un concentré de terroir et de savoir-faire. Protégé par une appellation d’origine contrôlée, il séduit par sa richesse aromatique et sa grande diversité de crus. Découvrons ensemble les secrets de ce spiritueux emblématique, ancré dans les traditions normandes.
D’où vient le Calvados ?
Le Calvados AOC tire ses origines de Normandie, une région riche où les spécialités ne manquent ainsi que les vergers de pommes à cidre. Cette eau-de-vie emblématique est distillée à partir de cidres fermiers, dans un cadre strictement défini par l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).
Trois zones géographiques sont reconnues : Calvados, Calvados Pays d’Auge et Calvados Domfrontais, chacune avec ses spécificités, ses variétés de pommes et parfois même de poires.
L’histoire du Calvados remonte au XVIe siècle, mais c’est au XIXe que sa production se structure, devenant une fierté normande.
Aujourd’hui, ce spiritueux vieilli en fût de chêne est le reflet d’un terroir unique et d’un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.
Comment est-il fabriqué ?
La fabrication du Calvados AOC suit un processus rigoureux, encadré par un cahier des charges strict. Tout commence par la récolte de pommes à cidre (et parfois de poires pour le Domfrontais), sélectionnées pour leur richesse en tanins et en arômes.
Ces fruits sont pressés pour obtenir un jus, ensuite fermenté pendant plusieurs semaines pour devenir cidre. Vient alors l’étape clé : la distillation, qui peut être simple ou double selon l’appellation. Elle permet de concentrer les arômes et d’extraire l’alcool.
Enfin, le calvados est vieilli en fût de chêne pendant au minimum deux ans, souvent bien plus, afin de développer ses arômes boisés, fruités et vanillés. Un savoir-faire minutieux, transmis depuis des siècles.
Sous le nom de Calvados se cachent en fait trois AOC
Derrière l’appellation Calvados se trouvent en réalité trois AOC distinctes, chacune avec ses spécificités.
- Calvados : l’aire la plus vaste, à distillation simple.
- Calvados Pays d’Auge : reconnu pour sa double distillation et ses arômes complexes.
- Calvados Domfrontais : intégrant une forte proportion de poires.
Chacune reflète un terroir, un savoir-faire et une identité unique, faisant la richesse de ce spiritueux normand.
L’AOC Calvados Pays d’Auge
L’AOC Calvados Pays d’Auge est la plus prestigieuse des trois appellations. Elle impose une double distillation dans un alambic à repasse, gage de finesse et de complexité aromatique. Produite exclusivement dans le Pays d’Auge, cette eau-de-vie développe des notes fruitées et boisées, parfaites pour un long vieillissement. Elle incarne le raffinement et l’excellence du Calvados traditionnel.
L’AOC Calvados Domfrontais
L’AOC Calvados Domfrontais se distingue par l’ajout d’au moins 30 % de poires à poiré dans l’assemblage. Cette spécificité apporte au calvados des arômes plus souples et fruités, avec une belle fraîcheur. La distillation s’effectue en une seule passe, dans un alambic à colonne. Issu du bocage ornais, ce calvados reflète un terroir original et une tradition ancestrale.
L’AOC Calvados
L’AOC Calvados, la plus étendue des trois appellations, couvre une large partie de la Normandie. Elle autorise la distillation continue en alambic à colonne, à partir de cidres issus principalement de pommes à cidre. Ce calvados offre des arômes fruités, souples et accessibles, parfaits pour une dégustation jeune ou un usage en cuisine. Une porte d’entrée idéale dans l’univers du calvados normand.
Pour vous donner une petite idée de ces Calvados AOC, nous ne pouvons que vous recommander d’aller faire un tour au Domaine Fourmond Lemorton. Avec notamment leur Calvados Domfrontais « Trois étoiles ». Ce dernier séjourne plusieurs années en fûts de chêne afin d’acquérir sa saveur, ses arômes et sa belle couleur ambrée. Plus le vieillissement est long, plus les arômes sont riches et concentrés.
A chaque étape de son vieillissement, le Calvados se dévoile, émerveille. Le jeune Calvados est marqué par ses notes fruitées et fleuries lui apportant une belle fraicheur. Au fil du vieillissement, les arômes de fruits s’atténuent lentement pour obtenir des arômes plus complexes : délicates notes d’épices, de vanille… un vrai raffinement et une longueur en bouche. Ce Calvados Domfrontais a 4 ans et c’est une vraie pépite !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !
