On s’intéresse aujourd’hui à une asperge pas comme les autres : les asperges du Blayais IGP. Cette douceur pointe le bout de son nez au printemps et c’est avec beaucoup de gourmandise qu’elle se déguste. Et ce n’est pas n’importe laquelle puisqu’elle obtient son IGP en 2015. On vous dit tout sur ses particularités et comment elle est cultivée…
Comment reconnaître les asperges du Blayais IGP ?
Blanche à la base, parfois coiffée de violet, l’Asperge du Blayais IGP se distingue par son aspect soigné : un turion (la base de l’asperge) droit ou légèrement courbé, une pointe bien serrée, jamais creuse, jamais brisée. Sa peau est fine, presque soyeuse, sa couleur évoque la nacre, douce et lumineuse. Elle se classe en trois calibres : les pointes (jusqu’à 12 mm), les courtes (12 à 17 mm) et les longues (plus de 17 mm, jusqu’à 22 cm).
En bouche, l’asperge du Blayais révèle toute sa personnalité : tendre, fondante, sans aucune fibre. Son goût équilibré, entre douceur végétale et légère amertume, en fait un produit d’exception. Cultivée sur les sols sablonneux du Blayais, récoltée à la main, elle est le fruit d’un terroir et d’un savoir-faire reconnus par une IGP. Une asperge de caractère, à la fois délicate et généreuse, qui annonce à elle seule le retour du printemps.
La plantation des asperges : précise et exigeante !
Tout commence avec les « griffes », ces racines d’asperge issues de graines soigneusement cultivées par des pépiniéristes agréés. Chaque plant est certifié, garant d’une qualité rigoureuse. Mais avant la plantation, une étape clé : l’analyse du sol. Il faut connaître sa composition, sa texture, sa capacité à drainer.
Dans le Blayais, le sable est roi : il doit représenter au moins 75 % du sol, condition essentielle à l’obtention de l’IGP. Ce sol léger favorise un bon développement des turions. Drainage, fertilisation, labour : de nombreux travaux sont réalisés pour préparer le terrain.
De février à avril, les tranchées prennent forme : 25 cm de profondeur, espacées de 2,50 m. On y dépose délicatement les griffes, avant de les recouvrir. Ensuite, il faudra attendre… Car l’asperge, elle, ne se presse jamais.
Préparation avant la période de récolte
Entre décembre et février, la terre se prépare en silence. Selon la météo, les producteurs du Blayais lancent les premiers travaux. Le plus emblématique : le buttage. À l’aide d’une charrue spécifique, les bourgeons d’asperges sont recouverts de 40 cm de terre fine et souple. Ce geste technique protège les turions et conditionne leur qualité.
Vient ensuite l’installation des films plastiques sur les buttes. Leur rôle ? Maîtriser la lumière, guider la couleur et favoriser le développement. Les plastiques translucides réchauffent la terre et accélèrent la pousse. Pour préserver la blancheur des pointes, les producteurs optent pour des films opaques, noirs ou blancs, qui bloquent la lumière.
Chaque choix compte. Température, exposition, type de sol : tout est pensé pour récolter, quelques semaines plus tard, une asperge du Blayais IGP tendre, croquante, parfaitement formée.
La tant attendue récolte…
C’est à la main que tout se joue. Chaque matin, les producteurs arpentent les buttes et récoltent les asperges une à une, à l’aide d’une gouge, ce petit outil long et fin. Le geste est précis, rapide, respectueux.
Dès février, avec les premières douceurs, les variétés précoces sortent de terre, protégées sous films thermiques. La cueillette bat son plein au printemps, puis ralentit jusqu’en juin, quand les variétés les plus tardives ferment la saison.
L’asperge du Blayais est une plante vivace, généreuse mais patiente. Il faut attendre sa troisième année pour la voir produire. Ensuite, elle offrira chaque saison ses turions nacrés pendant près de dix ans.
Cette récolte quotidienne, minutieuse, reflète tout le savoir-faire des producteurs du Blayais. Une tradition qui ne laisse rien au hasard, pour garantir fraîcheur, qualité et goût dans chaque botte.
Les Asperges Perroteau au coeur des asperges du Blayais IGP
« Je suis Lionel Perroteau, agriculteur et producteur d’asperges du Blayais en IGP depuis une trentaine d’années maintenant sur la commune de Saint-Savin. Je cultive sur 10 hectares en production avec ma famille et j’engage pas moins de 15 salariés.
Sonia ma femme s’occupe de la récolte et de l’atelier du conditionnement. Ma mère s’occupe de la vente à la ferme et je réalise les marchés avec mon père. Les asperges se plantent de mars à mai pour un attente de 2 ans pour la première récolte. Nos cueilleurs ne portent plus les caisses, car nous avons investit dans des machines.La récolte commence au début du mois de février. Les asperges sont amenées à la ferme pour être lavées et triées et mises en chambre froide.
Nous produisons des asperges blanches du Blayais IGP, vertes et violettes.
Mon engagement envers la qualité transparaît dans chaque asperge que je cultive ! «
