Que diriez-vous de sublimer une volaille de nos terroirs avec DUCASSE Conseil ? Jérôme, directeur de DUCASSE Conseil, retrouve Nicolas co-fondateur de Pourdebon Pro, pour lui proposer un boudin blanc de volaille truffé. Une recette pas si compliquée en suivant les conseils de pro. Vous n’aurez plus qu’à les déguster avec des pommes au four ou tout ce qui vous fera plaisir. Grâce aux petits pépites de nos producteurs sur Pourdebon pro, vous allez gâter vos clients…
Les ingrédients essentiels pour un boudin blanc
Le boudin blanc, comme le boudin blanc de Rethel IGP, repose sur une liste d’ingrédients simples, mais soigneusement choisis. Tout commence par une viande blanche de qualité, le plus souvent du porc, parfois mêlée à de la volaille pour plus de finesse. Ici, JérômeLe lait apporte le moelleux et donne cette texture si caractéristique, douce et fondante. La mie de pain ou la chapelure permet de lier l’ensemble sans alourdir la préparation. L’assaisonnement reste volontairement délicat, avec du sel, du poivre et parfois une pointe de muscade. Certains artisans ajoutent de l’oignon ou une touche de crème pour plus de gourmandise. C’est cet équilibre précis entre simplicité et savoir-faire qui donne au boudin blanc toute son élégance et son goût subtil, apprécié lors des repas conviviaux et des tables de fête.
La recette du boudin blanc de volaille truffé
Après la recette d’une sauce bouillon de volaille crème fraîche, Jérôme Lacressionnère, directeur de DUCASSE Conseil, revient avec une recette gourmande ! Pour utiliser toute votre volaille, avez-vous déjà pensé à réaliser un boudin blanc avec ? Et pour encore plus de finesse, on y ajoute de la truffe noire de chez Truffes des Roches. une merveille qui demande un peu de technique, mais rien de bien sorcier ! En suivant bien les étapes pas à pas, à vous le boudin blanc truffé d’exception. Que vous soyez professionnels de la restauration ou pas, retrouvez tous ces produits sur nos deux plateformes dédiées !
A propos de la Ferme d’Enjacquet
La Ferme d’Enjacquet, élevages de Tradition et de Passion dans le Gers.
« Je me souviens quand j’étais petit… Le mardi matin, avant de partir à l’école, j’accompagnais mon père voir les canards, et j’adorais ça. Plus qu’un héritage, c’est une passion familiale qui nous unit à la Ferme d’Enjacquet« , confie Thomas Becoye.
Nichée au cœur des vallons du Gers, dans le sud-ouest de la France, La Ferme d’Enjacquet perpétue depuis plus de 30 ans un savoir-faire unique en élevage traditionnel et en production fermière. Spécialisés dans l’élevage de canards, de poulets fermiers, de porcs basques élevés en plein air et de bœufs Angus et Hereford nourris à l’herbe, nous proposons des produits d’exception. Ils sont tous issus de nos élevages et transformés directement à la ferme. Une histoire de famille, de terroir et d’excellence Fondée par Maguy et Patrick Bécoye, amoureux des bonnes choses et défenseurs du goût authentique. La ferme est aujourd’hui entre les mains de leur fils Thomas, ancien pompier professionnel. Guidé par l’envie de renouer avec ses racines paysannes et de faire vivre le terroir gersois, Thomas perpétue cette passion familiale en l’enrichissant d’une vision moderne et engagée. Chaque produit que nous proposons est le fruit d’un travail artisanal, respectueux du bien-être animal, des saisons et de la terre. De l’élevage à la transformation, tout est réalisé sur place, sans conservateurs ni additifs, pour garantir une qualité gustative incomparable. Vente directe, circuits courts et produits fermiers d’exception, La Ferme d’Enjacquet défend une agriculture à taille humaine et une alimentation plus saine. Nous vendons nos produits en direct, sur les marchés locaux, via notre boutique en ligne et désormais dans notre magasin à la ferme. Vous y trouverez une large gamme de viande fraîche, charcuterie artisanale, plats cuisinés, conserves traditionnelles et foie gras du Gers, issus exclusivement de notre production. Notre engagement : vous faire redécouvrir le goût authentique des produits fermiers du Sud-Ouest, élaborés dans le respect de la tradition, de la passion et de l’excellence.
