Après le métier de pâtissier, nous partons à la rencontre de l’artisan-conserveur. Ce professionnel transforme les produits frais en bocaux gourmands, pensés pour durer. Derrière chaque conserve, on trouve des gestes précis, du temps et beaucoup de passion. Ce métier valorise les saisons et les recettes authentiques. Il permet aussi de savourer le bon goût des produits, toute l’année. On vous dit tout !
Artisan-conserveur : un métier de savoir-faire et de patience
Si vous aimez faire vos conserves maison, vous n’êtes pas sans savoir que c’est tout un métier ! L’artisan-conserveur maîtrise l’art de la conservation alimentaire. Il cuisine des produits frais pour les transformer en conserves sûres et savoureuses. On l’appelle ainsi car il travaille de façon artisanale, en respectant les recettes et les temps de cuisson. Chaque étape compte, du choix des ingrédients à la stérilisation des bocaux. Ce métier demande de la rigueur, de la précision et une parfaite connaissance des produits. L’artisan-conserveur ne cherche pas la rapidité. Il privilégie la qualité et le goût. Son travail permet de prolonger la saison des légumes, des viandes ou des plats cuisinés, sans compromis sur la saveur.
Que fait un artisan-conserveur au quotidien ?
Au quotidien, l’artisan-conserveur commence par sélectionner des matières premières de qualité. Il privilégie souvent des produits locaux et de saison. Il les prépare, les cuisine et les met en bocal avec soin. La stérilisation assure ensuite une conservation longue et sécurisée. Chaque lot est contrôlé pour garantir une qualité constante. L’artisan-conserveur ajuste aussi ses recettes au fil des saisons. Il crée des conserves qui facilitent la cuisine à la maison, tout en restant fidèles au fait maison. C’est un métier exigeant, mais profondément ancré dans le plaisir de bien nourrir.
Comment conserver les bocaux et bien les utiliser à la maison ?
Les bocaux artisanaux se conservent facilement, à condition de respecter quelques règles simples. On les stocke dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Avant ouverture, on vérifie toujours que le couvercle est bien scellé. Une fois ouvert, le bocal se conserve au réfrigérateur et se consomme rapidement. Ces conserves s’utilisent telles quelles ou comme base pour cuisiner. Elles permettent de gagner du temps sans renoncer à la qualité. Bien conservées, elles offrent une solution pratique et gourmande au quotidien.
Focus sur L’Armoire à Conserves
Chez Pourdebon, les producteurs se démènent pour vous offrir les meilleurs produits. C’est le cas pour l’Armoire à Conserves. L’Armoire à Conserves, c’est avant tout Valeska, d’origine chilienne. En 2000, elle est tombée amoureuse du Sud-Ouest, de sa cuisine et des conserves traditionnelles. Choses qui n’existent pas dans son pays. Elle aime cultiver son potager, élever ses volailles et parcourir les bois à la recherche de champignons. C’est tout naturellement qu’elle a appris à transformer tous ces bons produits en conserve. C’est ainsi que petit à petit, l’Armoire à Conserves s’est créée. Autour de ses proches et ses amis, et en 2009 pour tout le monde en créant son entreprise.
Devant le développement de l’activité, son mari Pierre l’a naturellement rejoint en 2011. Leur engagement est simple « Fabriquer vos conserves comme si c’étaient les nôtres, dans la tradition du Sud-Ouest ».
Pour remplir cette promesse ils se sont fixés 4 lignes de conduite :
- 100% de leurs produits sont frais et ils les travaillent sans conservateurs, épaississant ou colorant.
- Les matières premières sont achetées dans une démarche locavore, auprès de producteurs, de pêcheurs, de PME dans un rayon de 250 km autour de chez eux.
- Ils travaillent par petites séries de production, sur des outils à taille humaine afin de garantir un travail le plus qualitatif possible.
- Le gros de leur commercialisation est fait en direct avec le consommateur final. Cela garantit un retour constant sur la qualité de leurs productions.
Vous trouverez chez eux du Foie gras et des confits, des pâtés et des rillettes comme dans toute conserverie landaise. Mais également des produits de la mer en provenance des ports de leurs régions, des champignons, des légumes, des asperges… Bref tous les produits de leur belle région.
