Sur le plateau de l’Aubrac, au cœur d’un terroir préservé, naît une viande d’exception : la génisse Fleur d’Aubrac IGP. Derrière ce nom poétique se cache une histoire de tradition, de savoir-faire et de passion pour l’élevage. Cette viande tendre et pleine de saveurs est le fruit d’un croisement précis et d’un élevage respectueux du rythme des animaux. Protégée par une Indication Géographique Protégée, elle incarne l’alliance entre nature et authenticité. On vous dit tout sur ce qui rend la génisse Fleur d’Aubrac si unique et pourquoi elle séduit gourmets et amateurs de bonne cuisine.
Histoire et racines de la génisse Fleur d’Aubrac
La génisse Fleur d’Aubrac est née d’une volonté simple : valoriser une viande de qualité, issue d’un terroir unique. Dans les années 1990, éleveurs, bouchers et consommateurs se sont réunis pour créer une filière reconnue et exigeante. Leur objectif était de mettre en avant un produit authentique, fidèle aux traditions de l’Aubrac. Le nom « Fleur d’Aubrac » reflète ce lien fort avec la nature et les pâturages fleuris du plateau. Aujourd’hui, ce label s’impose comme une véritable référence de la viande française.
Mais au fait, qu’est-ce qu’une génisse ?
Une génisse est une jeune femelle bovine qui n’a jamais eu de veau. Ce détail a toute son importance, car il garantit une viande tendre, persillée et savoureuse. La génisse Fleur d’Aubrac résulte d’un croisement précis : une mère de race Aubrac et un père de race Charolais. Ce mariage donne une viande généreuse, équilibrée et recherchée pour sa finesse. Ce choix d’élevage rigoureux assure aux amateurs de bœuf une expérience gustative inoubliable.
L’IGP Génisse Fleur d’Aubrac : un terroir et un savoir-faire reconnus
Depuis 1996, la génisse Fleur d’Aubrac bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP). Ce label européen certifie que l’élevage et l’engraissement ont lieu sur le plateau de l’Aubrac et ses environs. Les animaux passent la belle saison dans les pâturages d’altitude et se nourrissent d’herbe, de foin et de céréales locales. Cette alimentation naturelle, associée au climat et au savoir-faire des éleveurs, donne une viande de grande qualité. L’IGP garantit aux consommateurs une traçabilité totale et le respect d’un cahier des charges exigeant.
Comment reconnaître la vraie génisse Fleur d’Aubrac ?
Un signe ne trompe pas : le trèfle à quatre feuilles. Il est la marque officielle qui distingue la véritable génisse Fleur d’Aubrac. Derrière ce symbole se cachent plus de 600 éleveurs engagés dans la filière, qui travaillent chaque jour à préserver ce patrimoine. Chaque carcasse est contrôlée et doit répondre à des critères précis de poids, de conformation et de qualité de graisse. Grâce à ce système, le consommateur peut acheter sa viande en toute confiance, sûr de retrouver la tendreté et la saveur caractéristiques de cette IGP. Sur Pourdebon nous n’avons pas encore de producteurs de génisses fleur d’Aubrac, mais nous espérons que cela se fera bientôt. Si vous voulez proposer vos produits, n’hésitez pas à remplir notre formulaire !
