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Comment faire le saumon fumé sans fumoir ?

Envie de faire votre saumon fumé vous-même ?  Vous n’avez pas un fumoir dans votre cuisine ?  Voici quelques astuces et conseils sur comment faire le saumon fumé sans fumoir.

comment réaliser un saumon fumé sans fumoirLe saumon fumé : introduction

Le saumon fumé est bon pour la santé car il contient de l’Oméga 3, plus que dans le saumon cru. Selon l’organisme Le Saumon Fumé en France : “Le Saumon Fumé contient une grande quantité d’Oméga 3…supérieure…d’un saumon cru non fumé car les procédés de salage, séchage et fumage…augmentent la concentration de ses éléments nutritionnels.”

Deux espèces de saumon sont utilisé pour le fumage : le saumon atlantique (en provenance d’élevages en Norvège, en Écosse ou en Irlande) et le saumon du pacifique (saumon sauvage – dont le Coho, le Sockeye, Keta ou Rose).

Ingrédients pour fumer le saumon sans fumoir

  • un filet de saumon frais avec sa peau – choisir un filet très frais, soit sauvage soit en élevage.
  • 2 verres de gros sel
  • 1 verre de sucre en poudre
  • 5 cuillères à soupe de thé noir fumé (par exemple lapsang souchong)

Etape 1 : le salage

  • Préparer le filet et enlever délicatement les arêtes
  • Mélanger le sel, le sucre et les feuilles de thé
  • Verser la moitié de ce mélange dans un grand plat à four et poser le filet dessus
  • Couvrir le saumon avec l’autre moitié du mélange
  • Recouvrir d’un film étirable et mettre au frais pendant 24h environ

Etape 2 : le séchage

  • Enlever le sel et rafraîchir le filet en versant une grande quantité d’eau froide et laisser dans l’eau pendant 20-30 minutes
  • Sécher avec un torchon et poser le file sur une grille, côté peau en bas
  • Laisser sécher au frais pendant au moins 2h

Il ne reste qu’à déguster ! Servir en tranches avec le garnissage de votre choix (idées de présentation)

Conserver le saumon au frais jusqu’à une semaine.

Photo : Ô’Poisson

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Envie de faire votre saumon fumé vous-même mais vous n'avez pas de fumoir? Voici quelques astuces et conseils sur comment faire le saumon fumé sans fumoir.
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7 Commentaires

  1. Bonjour

    Pour rincer le saumon vous faites couler l’eau pendant 30´? Ca me parait beaucoup
    Ou vous le faites tremper dans l’eau

     
  2. Bonjour,

    Pour noël Je voudrais faire moi-même mon saumon fumée, comme vous l’indiquer sur votre recette.Combien de jours avant la date de,mon repasfaut-il le faire? Et es que le rendu et comme le saumon fumé vendu en supermarché, esque je peux le couper en tranches très fines.Merci

     
  3. bonjour il n’est pas fumé là c’est juste un gravlax

     

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