Envie de faire votre saumon fumé vous-même ? Vous n’avez pas un fumoir dans votre cuisine ? Voici quelques astuces et conseils sur comment faire le saumon fumé sans fumoir.
Le saumon fumé : introduction
Le saumon fumé est bon pour la santé car il contient de l’Oméga 3, plus que dans le saumon cru. Selon l’organisme Le Saumon Fumé en France : « Le Saumon Fumé contient une grande quantité d’Oméga 3…supérieure…d’un saumon cru non fumé car les procédés de salage, séchage et fumage…augmentent la concentration de ses éléments nutritionnels. »
Deux espèces de saumon sont utilisé pour le fumage : le saumon atlantique (en provenance d’élevages en Norvège, en Écosse ou en Irlande) et le saumon du pacifique (saumon sauvage – dont le Coho, le Sockeye, Keta ou Rose).
Ingrédients pour fumer le saumon sans fumoir
- un filet de saumon frais avec sa peau – choisir un filet très frais, soit sauvage soit en élevage.
- 2 verres de gros sel
- 1 verre de sucre en poudre
- 5 cuillères à soupe de thé noir fumé (par exemple lapsang souchong)
Etape 1 : le salage
- Préparer le filet et enlever délicatement les arêtes
- Mélanger le sel, le sucre et les feuilles de thé
- Verser la moitié de ce mélange dans un grand plat à four et poser le filet dessus
- Couvrir le saumon avec l’autre moitié du mélange
- Recouvrir d’un film étirable et mettre au frais pendant 24h environ
Etape 2 : le séchage
- Enlever le sel et rafraîchir le filet en versant une grande quantité d’eau froide et laisser dans l’eau pendant 20-30 minutes
- Sécher avec un torchon et poser le file sur une grille, côté peau en bas
- Laisser sécher au frais pendant au moins 2h
Il ne reste qu’à déguster ! Servir en tranches avec le garnissage de votre choix (idées de présentation)
Conserver le saumon au frais jusqu’à une semaine.
Photo : Ô’Poisson
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Bonjour
Pour rincer le saumon vous faites couler l’eau pendant 30´? Ca me parait beaucoup
Ou vous le faites tremper dans l’eau
Faire tremper dans l’eau, nous avons corrigé !
Bonjour,
Pour noël Je voudrais faire moi-même mon saumon fumée, comme vous l’indiquer sur votre recette.Combien de jours avant la date de,mon repasfaut-il le faire? Et es que le rendu et comme le saumon fumé vendu en supermarché, esque je peux le couper en tranches très fines.Merci
Bonjour,
L’idéal est de le faire une semaine avant dégustation !
Bonjour ‘peut ont mettre du poivres ? Merci
Oui bien sûr sans souci !
bonjour il n’est pas fumé là c’est juste un gravlax
Bonjour ,
Cette recette donne t elle le même rendu que le pavé de saumon à la ficelle que l on mange avec une petite sauce blanche ? Merci
Il est vraiment très bon moi je rajoute du poivre 5 baies une fois l’avoir séché la seule question que je me pose on le conserve comment?
Bonjour
Par quoi puis-je remplacer le thé noir lapsang souchong
Merci pour votre réponse
Bonjour,
Vous pouvez le remplacer par du romain séché !
Bonne soirée 🙂
c est bien beau ,mais le fumage il est ou?
Perso, j’ai essaype avec du sel fumé du Pérou (sel de Maras, 100% naturel), et … superbe !
Perso je préfère faire un gravlax le jour ou j aurai de quoi faire un vrai fumage je le ferai.
Bonjour Joseph,
Nous comprenons totalement votre remarque. Nous avons d’ailleurs la recette qu’il vous faut sur le blog > https://blog.pourdebon.com/saumon-gravlax/
Faites-vous plaisir ! Vous nous direz si vous avez aimé 🙂
Passez une très bonne journée et à bientôt,
Julie
bonjour désolé mais il est ou le fumage ????, cordialement
Bonjour,
Il s’agit d’un fumage à froid 🙂
Passez une bonne journée et régalez-vous bien !
Julie