Pâtes carbonara façon Philippe Etchebest
Faites de la place sur la table pour les pâtes carbonara façon Philippe Etchebest 👌🏻 Une recette simple qui met tout le monde d'accord !
Ingrédients
Pour la pâte à pâtes fraîches
- 175 g de farine
- 130 g de jaunes d'oeufs (soit environ 6 gros jaunes)
- 1/2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 g de sel
Pour la sauce et garniture
- 200 g de poitrine fumée (ou allumettes fumées)
- 3 oeufs
- 50 g de parmesan
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
Préparation de la pâte à pâtes fraîches
- Pour commencer, séparez les blancs des jaunes d’œufs et réservez les blancs pour une autre recette comme une meringue.
- Versez la farine dans un robot, ajoutez le sel, l’huile et les jaunes d’œufs. Mélangez le tout.
- Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez faire le tout à la main, en mélangeant le tout dans un saladier.
- La pâte doit avoir un aspect granuleux avant d’être pétrie à la main. Déposez la pâte précédemment travaillée au robot dans un cul de poule et pétrissez-la jusqu’à obtenir une texture souple et homogène
- Formez ensuite une belle boule de pâte. Coupez le pâton en deux. Sur un plan de travail fariné, abaissez et étalez ensuite légèrement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Passez la pâte au laminoir une première fois, puis une deuxième fois en baissant d’un cran. Passez une troisième fois la pâte au laminoir et poursuivez l’opération jusqu'à obtenir une pâte bien fine.
- Coupez ensuite des bandes au couteau et détaillez ces dernières en tagliatelles. Réservez.
Pour la sauce et la garniture
- Mettez de l’eau à chauffer dans une grande casserole et ajoutez le sel. En parallèle, coupez la poitrine fumée, enlevez la couenne et détaillez en bâtonnets. Râpez le parmesan.
- Une fois l’eau bouillante, ajoutez les tagliatelles fraîches. Laissez cuire quelques minutes. Attention, le temps de cuisson est bien plus rapide qu’avec des pâtes sèches.
- Dans une poêle, faites cuire la poitrine fumée en bâtonnets dans un peu d’huile d’olive bien chaude.
- Pendant ce temps, battez les 3 œufs entiers dans un saladier. Salez et poivrez.
- Sortez les pâtes de la casserole à l’aide d’une écumoire. Conservez l’eau de cuisson pour lier la sauce. Plongez les pâtes directement dans le mélange d’œufs battus et ajoutez une cuillère d’eau de cuisson.
- Déposez les pâtes dans la poêle à feu doux avec les lardons. La température ne doit pas être trop élevée pour ne pas cuire les œufs.
Dressage
- Ajoutez enfin le parmesan râpé et mélangez délicatement. Les pâtes doivent être bien nappées. Il ne vous reste plus qu'à dresser et à déguster.
- Bon appétit !
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