• Faites tremper les lentilles jaunes dans un grand volume d’eau pendant au moins 3h. Mixez les lentilles dans un blender avec l’eau. Ajoutez du sel et du poivre et re-mélangez.
• Faites chauffer la poêle (à crêpe pour plus de facilité) à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive et répartissez-la dans toute la poêle, même sur les bords, à l’aide d’un essuie-tout.
• Une fois la poêle bien chaude, versez 1 grosse louche de préparation (voire 1,5 à vous de juger) et bien la répartir partout dans la poêle. Faites cuire jusqu’à ce que le dessus du wrap soit sec (environ 3 à 4min).
• Retournez le wrap avec précaution pour ne pas le casser puis faites-le cuire encore 2 min sur l’autre face (ou plus selon l’épaisseur). Réservez.
• Astuce : pensez surtout à huiler la poêle entre chaque wrap. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous n’ayez plus de préparation.

Préparation de la garniture pour les wraps

• Coupez finement le chou rouge et le crottin en petits morceaux. Ajoutez le paprika et les herbes sur le crottin et mélanger délicatement. Réservez.
• Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Dans un bol, battre les œufs (œufs brouillés) et le fromage frais. Versez dans la poêle chaude et mélangez en permanence avec une spatule jusqu’à ce que les œufs deviennent “baveux”. Les répartir dans les wraps puis les étaler.
• Ajoutez sur les wraps la roquette, le chou rouge puis les morceaux de chèvre. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Répartissez le tout sur les wraps.
• Régalez-vous !