Velouté aux asperges et œuf poché
Savourez la douceur du printemps avec notre velouté aux asperges !
Ingrédients
- 200 g d'asperges blanches
- 200 g d'asperges vertes
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 4 œufs
- sel
- poivre
Instructions
- Épluchez les asperges blanches et retirez-en le pied.
- Rincez les asperges vertes et retirez-en le pied s’il est trop dur.
- Faites bouillir 1L d’eau salée, plongez-y les asperges pendant 15 min.
- Passez les asperges et réservez l’eau de cuisson, mixez le tout avec la crème, puis ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour obtenir un aspect plus velouté.
- Salez et poivrez.
- Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle chaude avec les asperges cuites pendant 5 min.
- Mixez le tout avec la crème, puis ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour obtenir un aspect plus velouté.
- Faites bouillir 1 L d’eau non salée, le sel empêchant la formation de la coque du blanc. Une fois à ébullition, diminuez le feu.
- Plongez le premier œuf - avec sa coquille - pendant 10 seconde dans l’eau bouillante, puis sortez-le et cassez-le au centre de la casserole.
- Laissez-le alors cuire 3 min. Cette cuisson en 2 temps permet à la couronne blanche de l’œuf de se former toute seule.
- Renouvelez l’opération avec tous les œufs, puis déposez-les sur la soupe.
- dégustez !
Notes
Si vous dégustez des asperges blanches, faites-les cuire dans une eau bouillante salée de
15 à 20 min selon leur taille ; la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans leur chair.
Égouttez-les soigneusement et dégustez-les tout de suite. Si vous les préférez légèrement
croquantes, vous pouvez aussi les faire revenir dans du beurre à la poêle 10 min.
15 à 20 min selon leur taille ; la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans leur chair.
Égouttez-les soigneusement et dégustez-les tout de suite. Si vous les préférez légèrement
croquantes, vous pouvez aussi les faire revenir dans du beurre à la poêle 10 min.
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