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Tripes à la mode de Caen

Voici une recette pour vous guider pas à pas dans la réalisation de vos tripes à la mode de Caen !
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 heures
Temps total 10 heures 15 minutes
Type de plat Dîner, Plat principal
Cuisine française, French
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 3 kg tripes
  • 3 carottes
  • 3 oignons
  • 1 Bouquet garni
  • 1/2 Pied de veau
  • 1 litre cidre brut Choisissez-le normand pour être en phase avec la recette !
  • 4 cl Calvados
  • 1 gousse ail
  • Sel, poivre

Instructions
 

  • Frottez les parois d'une cocotte en fonte avec une gousse d'ail.
  • Découpez vos tripes en petits morceaux sauf si elles sont déjà apprêtées.
  • Émincez en rondelles vos carottes, coupez en quartiers vos oignons.
  • Ajoutez ces légumes à vos tripes, ainsi que votre bouquet garni et le demi pied de veau ; il donnera certes un peu de gras à votre plat mais surtout beaucoup d'onctuosité !
  • Assaisonnez la préparation.
  • Disposez le tout au fond de la cocotte, et versez le cidre normand et le Calvados.
  • Cuisez à feu doux pendant 10 heures durant...
  • Une fois la cuisson achevée, retirez les herbes aromatiques et filtrez le liquide de cuisson qui pourra être servi avec vos tripes.
  • Accompagnez vos tripes de pommes de terre vapeur, ou de tagliatelles fraîches. 
Mot Clé produits tripiers, TRIPES
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