Tarte Bourdaloue façon Pierre Hermé de Julie
On s'attaque à un grand classique : la tarte Bourdaloue façon Pierre Hermé. Une recette élégante et gourmande à savourer sans hésiter 🍐
Ingrédients
Pour la pâte sablée
Pour la crème pâtissière
- 25 g de farine
- 50 g de sucre
- 25 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/2 gousse de vanille
Instructions
Préparation de la pâte sablée
- Commencez par réaliser votre pâte sablée. Pour ce faire, dans un saladier mettez la farine puis incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez-le avec le bout des doigts. La préparation doit être sableuse, il ne doit plus rester de morceaux de beurre.
- Creusez un puits dans le sablage obtenu. Cassez l'œuf dedans et le sucre dans lequel vous aurez mis les grains de vanille préalablement.
- Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts, sans trop les malaxer.
- Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1h.
Préparation de la crème pâtissière
- Chauffez le lait et la vanille en les faisant bouillir.
- Pendant ce temps, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre et ajoutez la farine.
- Versez le lait bouillant sur ce mélange tout en mélangeant bien.
- Remettez le tout dans la casserole sur le feu.
- Faites épaissir en remuant très soigneusement avec un fouet pendant 10 min. Retirez du feu après ébullition.
Passez ensuite à la préparation de la crème d’amande
- Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans un saladier et ramollissez-le à l’aide d’une spatule sans le faire mousser.
- Ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d’amande, la fécule de maïs, les œufs et la goutte d’essence d’amande amère en fouettant à l’aide d’un batteur électrique à petite vitesse. N’en ayant pas je l’ai fait au fouet de mon côté.
- Incorporez ensuite la crème pâtissière en mélangeant bien.
- Recouvrez ensuite d’un film alimentaire et placez la crème d’amande au réfrigérateur.
Assemblage
- Préchauffez votre four à 190°C.
- Egouttez les poires au sirop et coupez-les en lamelles d’environ 2mm.
- Etalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur et mettez-la soigneusement dans un moule beurré et fariné.
- Versez la crème d’amande sur la pâte. Puis terminer en ajoutant les lamelles de poires en rosace.
- Enfournez pendant 30 à 40 minutes.
- Laissez-la tiédir puis démoulez. Vous pouvez ajouter un peu de nappage à l’abricot à l’aide d’un pinceau.
- Bonne dégustation !
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