Epluchez tous les légumes (butternut, carottes et oignon), puis coupez-les grossièrement.

Dans une casserole faites les revenir avec un peu d’huile d’olive pendant 5 à 10 minutes.

Remplissez ensuite votre casserole d’eau à hauteur des légumes et ajoutez les lentilles corail.

Portez à ébullition en ajoutant une pincée de sel. Et laissez cuire une vingtaine de minutes.

Mixez, ajoutez le lait de coco, salez et poivrez, puis mixez à nouveau.

Ajoutez quelques feuilles de coriandre ciselée au moment de la dégustation.