Soupe à l'oignon
Ingrédients
- 1 kg oignons jaunes
- 50 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à s. de farine
- 1 c. à s. d'huile
- 1, 2 L de bouillon de volaille (ou de boeuf)
- 1 petit verre de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- Pain de campagne (de préférence rassis pour les croûtons)
- Fromage à gratiner : Comté, Gruyère ou Beaufort
- sel, poivre
Instructions
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec un filet d’huile. Ajoutez les oignons et une bonne pincée de sel.
- Faites cuire à feu doux, longtemps, 30 à 40 min, en remuant souvent. Objectif : pas grillés, mais ambrés, confits, presque crémeux.
- Ajoutez l’ail haché, laissez cuire 1 minute.
- Saupoudrez de farine, mélangez. Laissez cuire 1 minute pour épaissir.
- Déglacez avec le vin blanc. Laissez évaporer.
- Versez le bouillon, ajoutez le thym et le laurier. Laissez mijoter 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, grillez le pain au four ou à la poêle.
- Servez la soupe dans des bols allant au four. Déposez le pain dessus, recouvrez de fromage.
- Gratinez au four (220°C, 5–8 minutes), jusqu’à ce que ça bulle
- Poivrez généreusement juste avant de servir.
- Bon appétit !
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