Mouclade charentaise
La mouclade charentaise se déguste les pieds dans l'eau ! Un vrai délice à partager bien accompagné. Vous en pensez quoi ?
Ingrédients
- 2 kgs de moules de Bouchot
- 5 Échalotes
- 750 ml de vin blanc charentais
- 60 ml de pineau des Charentes
- 250 ml de crème fraîche liquide
- 250 g de crème épaisse
- 100 g de beurre
- 6 gousses d'ail
- 1 c. à s. de curry en poudre
- 1 c. à c. de curcuma en poudre
- 3 branches de thym
- 4 feuilles de laurier
Instructions
Préparation des moules
- Nettoyez soigneusement les moules en retirant les coquillages accrochés à la coquille.
- Retirez les moules qui ne se referment pas lorsqu'on tape légèrement dessus.
- Éliminez les moules cassées ou qui restent ouvertes même après les avoir tapotées.
- Jetez les moules mortes qui flottent à la surface de l'eau.
- Les “bonnes” moules doivent être fermées et lourdes.
Préparation de la marinière
- Dans une casserole, faites revenir les échalotes et l'ail dans le beurre.
- Versez le vin blanc charentais.
- Ajoutez le thym et le laurier.
- Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
- Ajoutez les moules et couvrez jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Finitions
- Retirez une coquille sur deux des moules et disposez-les dans les assiettes.
- Réduisez le jus de cuisson et ajoutez les crèmes (liquide + épaisse).
- Incorporez les épices et faites réduire jusqu'à obtenir une sauce nappante (test de la cuillère).
- Finissez avec le pineau, le beurre, assaisonnez et filtrez au chinois.
- Versez délicatement la sauce bien chaude sur les moules disposées dans les assiettes, en s'assurant de bien les napper pour qu'elles restent chaudes et savoureuses.
- Régalez-vous !
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