Cul de veau à l'angevine
Le cul de veau à l'Angevine, c'est emblématique de la cuisine du Maine-et-Loire. Voici son histoire et sa recette pour un festin inoubliable!
Ingrédients
- 1,5 kg de quasi de veau
- 2 carottes
- 3 oignons jaunes
- 1 morceau de couenne de porc fraîche
- 1 Bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 verre de blanc sec (Anjou ou Saumur)
- 20 cl de bouillon (volaille ou légumes)
- 2 c. à s. de crème fraiche épaisse
- 1 filet d'eau-de-vie ou de liqueur (facultatif)
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Tapissez le fond de la cocotte avec des morceaux de couenne.
- Ajoutez les carottes et les oignons coupés en rondelles.
- Assaisonnez le quasi de veau avec du sel et du poivre, puis déposez-le sur la garniture.
- Enfournez 20 minutes à découvert, en le retournant à mi-cuisson.
- Versez le vin blanc, un peu de bouillon et l’eau-de-vie. Ajoutez le bouquet garni, couvrez et poursuivez 1 h 30.
- Sortez la cocotte du four, retirez la viande et réservez-la au chaud.
- Retirez ensuite la couenne et le bouquet garni de la cocotte.
- Liez la sauce avec la crème.
- Tranchez épais, nappez et servez très chaud.
- Bon appétit !
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