Galette des rois à la frangipane
Pas d'épiphanie sans galette des rois ! Pour les puristes, nous vous proposons la recette de la galette des rois à la frangipane 👑
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées de la Ferme Sereine en Périgord
Pour la crème pâtissière à la vanille
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
- 20 g de fécule de maïs
- 40 g de beurre
Pour la crème d'amande
- 60 g de beurre mou (il ne doit surtout pas être fondu, de préférence sortez-le un peu en avance du réfrigérateur)
- 60 g de sucre
- 2 oeufs
- 100 g de poudre d'amande
Instructions
- Dans une casserole, mettez ensemble le lait, les grains de la gousse de vanille ainsi que la gousse vidée.
- Faites chauffer à feu doux.
- Dans un cul de poule mélangez les jaunes avec le sucre.
- Ensuite, ajoutez la farine et la fécule de maïs, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Versez la moitié du lait/vanille dans votre cul de poule et mélangez pour décoller votre mélange œufs/sucre/farine/maïzena, puis remettez tout dans la casserole. Chauffez à feu doux en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une crème épaisse. Coupez le feu et ajoutez le beurre, mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, puis laissez refroidir.
- Fouettez la poudre d’amandes avec les œufs. Puis ajoutez le beurre mou et le sucre en poudre.
- Mélangez la crème pâtissière à la vanille avec la crème d’amandes, et laissez reposer.
- Sur une plaque de allant au four déposez une feuille de papier sulfurisé avec la première pâte feuilletée. Au centre et en laissant environ 3 centimètres de bords, déposez votre frangipane . Attention, n’oubliez pas votre fève !
- A l’aide d’un pinceau trempé dans du lait, humidifiez les bords libres de la pâte. Déposez ensuite la deuxième pâte sur la première, puis soudez-les toutes les deux en appuyant sur les bords avec votre pouce.
- Découpez à l’aide d’un couteau, environ 1cm de bord. Chiquetez ensuite les bords en appuyant avec la pointe d’un couteau en biais sur le pourtour (tous les centimètres un peu près). Vous pouvez réaliser des dessins sur le dessus de votre galette si vous avez l'âme d'un artiste.
- Mélangez un jaune d’oeuf avec une cuillère à café de lait et une pincée de sel, et dorez ensuite la galette.
- Mettez au four pendant 30 minutes à 180°C.
- Vous pouvez déguster !
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