Couteaux en persillade
Une délicieuse façon de déguster les couteaux qui nous donne l'impression d'avoir les pieds dans l'eau et d'être un peu en vacances. Attention, risque d'addiction !
Ingrédients
- 1 kg de couteaux soit environ 6 couteaux par personne
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 1 botte de persil
- 20 cl d'huile d'olive
- 1 citron jaune
- Sel et poivre
Instructions
- Mettez vos couteaux dans un grand récipient d'eau froide. Ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel et laisser tremper pendant 2h.
- Au bout de 2h, les sortir de l'eau et les égoutter.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, puis snackez rapidement les couteaux, jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent (comme des moules).
- Procédez en plusieurs fois pour que ce soit rapide et que les coquillages ne deviennent pas caoutchouteux. Réservez.
- Pelez l'ail et l'échalote, mettez dans un robot mixer avec le persil et hachez grossièrement.
- Remettez un peu d'huile dans la poêle, ajoutez tous les couteaux, salez et poivrez, puis ajoutez la persillade.
- Versez le jus de citron, nappez d'un filet d'huile d'olive puis servez rapidement.
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