Tripes à la mode de Caen
Voici une recette pour vous guider pas à pas dans la réalisation de vos tripes à la mode de Caen !
Ingrédients
- 3 kg tripes
- 3 carottes
- 3 oignons
- 1 Bouquet garni
- 1/2 Pied de veau
- 1 litre cidre brut Choisissez-le normand pour être en phase avec la recette !
- 4 cl Calvados
- 1 gousse ail
- Sel, poivre
Instructions
- Frottez les parois d'une cocotte en fonte avec une gousse d'ail.
- Découpez vos tripes en petits morceaux sauf si elles sont déjà apprêtées.
- Émincez en rondelles vos carottes, coupez en quartiers vos oignons.
- Ajoutez ces légumes à vos tripes, ainsi que votre bouquet garni et le demi pied de veau ; il donnera certes un peu de gras à votre plat mais surtout beaucoup d'onctuosité !
- Assaisonnez la préparation.
- Disposez le tout au fond de la cocotte, et versez le cidre normand et le Calvados.
- Cuisez à feu doux pendant 10 heures durant...
- Une fois la cuisson achevée, retirez les herbes aromatiques et filtrez le liquide de cuisson qui pourra être servi avec vos tripes.
- Accompagnez vos tripes de pommes de terre vapeur, ou de tagliatelles fraîches.
Vous avez testé cette recette ?Dites-nous comment c'était ?