Velouté de champignons aux châtaignes
L’automne est la période idéale pour consommer des champignons frais. Si vous décidez de partir en cueillette, préférez une journée ensoleillée après quelques jours de pluie, la récolte n’en sera que meilleure !
Ingrédients
- une quinzaine de châtaignes
- 1 échalote
- 1 càs d’huile d’olive
- 3 pommes de terre
- 250 g de pleurotes
- 250 g de chanterelles grises
- 250 g de pieds de mouton
- 250 g de trompettes de la mort
- 20 g de beurre demi-sel
- 10 cl de crème liquide entière
- sel
- poivre
Instructions
- Incisez les châtaignes et faites-les cuire 20 min à 180°C. Laissez refroidir.
- Pendant ce temps, faites revenir l’échalote épluchée et émincée dans l’huile d’olive.
- Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en petits dés, ainsi que les champignons lavés.
- Faites revenir pendant une dizaine de minutes à feu moyen avec le beurre demi-sel.
- Ajoutez de l’eau à hauteur et faites cuire pendant une quinzaine de minutes.
- Retirez les 3/4 de l’eau puis mixez. Ajoutez la moitié des châtaignes épluchées. Mixez encore une fois.
- Au moment de servir versez le velouté dans des bols et ajoutez des morceaux de châtaigne.
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