Wellington végétal
Comment ne pas craquer pour ce wellington végétal ? Avec sa farce gourmande à base de champignons et châtaignes, c'est si bon 🌰
Ingrédients
- 2 Pâtes feuilletées
- 100 g d'oignons rouges
- 100 g de brisures de châtaignes séchées de GAEC Roux
- 200 g de champignons bruns
- 50 g de pousses d'épinard
- 20 g de chapelure
- 2 gousses d'ail
- 15 g de vin rouge
- 1 œuf
- 10 g de vinaigre balsamique
- 1 c. à s. d'estragon
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 190°C.
- Dans une poêle à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir les oignons rouges avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient translucides et fondants.
- Déglacez avec 10g de vinaigre balsamique et mélangez jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Réservez dans un bol.
- Dans grande poêle, déposez de l'huile d'olive, faites revenir quelques minutes l'ail émincé puis ajouter les champignons émincés également.
- Laissez cuire 10 à 15 min.
- Ajoutez 1 c. à s. d’estragon haché, mélangez et poursuivez la cuisson 2 minutes. Passez sur feu fort, déglacez avec 15g de vin rouge et mélangez jusqu’à évaporation.
- Ajoutez 50g de pousses d’épinard et cuire quelques minutes.
- Faites cuire les châtaignes façon pilaf. Faites-les dorer quelques secondes avec de l’huile d’olive puis ajoutez 2 fois le volume d’eau et laissez cuire 15 minutes. Réservez.
- Dans la poêle, ajoutez les châtaignes égouttées, 20g de chapelure, 1 c. à c. de sel, du poivre, mélangez et laissez tiédir. A l’aide d'un film alimentaire, formez un boudin avec la farce et conservez au réfrigérateur.
- Étalez une pâte feuilletée rectangulaire. Enrobez le boudin de garniture froid dans la pâte feuilletée et retirez l’excédent.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez de jaune d’oeuf. Recouvrez d’un second rectangle de pâte feuilletée entaillé en quinconce et scellez bien les bords.
- Enfournez en bas du four pour 25 min à 190°C.
- Sortez le wellington du four et laissez-le tiédir pour une belle tenue à la découpe !
- Régalez-vous !
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