Tripes à la provençale
Pour vous faire redécouvrir ou aimer les abats, rien ne vaut les tripes à la provençale. Faciles à cuisiner et savoureuses 👌🏻
Ingrédients
- 1,5 kg de tripes crues du Domaine de Sinzelles
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de céleri
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1/2 fenouil
- 50 cl de vin blanc
- 2 tranches de poitrine fumée
- 2 boîtes de pulpe de tomates
- 1 petit pot de câpres
- huile d'olive
- bouquet garnis (thym, laurier, persil)
Instructions
- Bien rincer les tripes à l’eau froide.
- Les mettre ensuite dans une grande quantité d’eau avec un peu de vinaigre et faire bouillir. Laisser 5/10 min à petite ébullition puis les égoutter dans une passoire.
- Mettre les tripes dans une grande casserole, recouvrir d'eau. Ajouter le bouquet garni, une carotte coupée en deux, 1/2 oignon, le vert du poireau, et une branche de céleri.
- Saler légèrement et cuire 2h à feu doux.
- Dans une grande cocotte, faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon taillé en gros cubes.
- Ajouter le lard taillé également en cubes.
- Déglacer avec le vin blanc, et laisser cuire 5 min.
- Ajouter la tomate et le reste des légumes taillés comme les carottes (fenouil, poireaux, céleri, ail).
- A l’aide d’un écumoire, ajouter les tripes et le bouquet garni à la sauce tomate.
- Cuire le tout de nouveau 2h à 3h. Si les tripes ne sont pas recouvertes de sauce, ajouter un peu de bouillon de la première cuisson.
- Resaler et poivrer légèrement.
- Goûter les tripes : elles doivent être fermes et fondantes.
- Ajouter dans les 5 dernières minutes, les câpres et persil hachés.
- Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
- Déguster avec des pâtes fraîches ou des pommes de terres vapeur.
- Régalez-vous !
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