Tourin à l'ivrogne, la soupe à l'ail
Voici le tourin à l’ivrogne. Une soupe à l'ail traditionnelle des Landes. Cette recette n'est pas que réconfortante : on vous dit tout 😋
Ingrédients
- 6 gousses d'ail
- 30 g de farine
- 1,5 litre d'eau
- 2 oeufs
- 1 c. à c. de vinaigre
- de graisse de canard
- sel et poivre
- Croûtons (ou tranches de pain grillé)
Instructions
- Pelez et émincez les gousses d'ail en tranches fines.
- Dans une casserole, faites revenir l'ail dans la graisse de canard à feu moyen, sans le laisser colorer.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien. Ajoutez un peu d'eau en remuant pour former une pâte lisse.
- Versez progressivement le reste de l'eau. Salez et poivrez selon votre goût.
- Laissez frémir à feu doux pendant 20 minutes.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Incorporez les blancs d'œufs dans la soupe en remuant : ils vont former des filaments blancs. Éteignez le feu.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec une cuillère à café de vinaigre.
- Laissez tiédir la soupe, puis incorporez le mélange de jaunes d'œufs en fouettant vigoureusement.
- Réchauffez doucement à feu très doux sans jamais porter à ébullition (pour éviter que les œufs ne coagulent).
- Servez le tourin bien chaud avec des croûtons frits dans la graisse de canard ou des tranches de pain grillé.
- Bonne dégustation !
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