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Tiramisu aux fruits rouges comme Cyril Lignac

Tiramisu aux fruits rouges comme Cyril Lignac

Les fruits rouges sont à l'honneur dans ce tiramisu aux fruits rouges du chef Cyril Lignac. Un délice qui nous fait tous craquer ❤️
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de repos 2 heures
Temps total 2 heures 45 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Italian, italienne
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 28 biscuits à la cuillère
  • 125 g fraises (pour le coulis)
  • 1 citron vert
  • 250 g de framboises
  • 250 g de fraises
  • 10 g de basilic frais
  • 150 g de mascarpone
  • 150 g de crème liquide
  • 130 g de sucre en poudre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 c. à s. de sucre glace

Instructions
 

Pour le coulis/jus de fraises

  • Déposez les feuilles de basilic dans un saladier, par-dessus les 125g de fraises et saupoudrez avec 25g de sucre en poudre sans mélanger. Filmez et déposez sur une casserole d’eau frémissante pendant 2 heures. Au terme de cette cuisson, retirez le saladier puis le film (en faisant attention de ne pas vous brûler), passez le jus dans un linge. Laissez le jus au frais.

Pour la brunoise de fruits rouges

  • Retirez les feuilles des 250g de fraises et couper-les en brunoise (petits morceaux). Puis coupez en 4 les 250g de framboises. Réservez le tout dans un bol.

Pour le mascarpone

  • Mélangez au batteur, les jaunes d’œufs avec les 105g de sucre dans un saladier. Ajoutez 150g de mascarpone, continuez à battre et laissez monter la préparation pour obtenir une crème onctueuse. Dans un second saladier bien froid, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Déposez dans la crème mascarpone et mélangez à la maryse.

Dressage

  • Trempez les biscuits à la cuillère dans le coulis de fraises/basilic. Déposez les premiers biscuits au fond d’un plat ou des ramequins. Ajoutez la brunoise de fruits rouge sur les biscuits, versez la moitié de la crème dessus. Faites une nouvelle couche de biscuits imbibés et finir avec le reste de crème. Lissez légèrement le dessus des tiramisus à l’aide d’une spatule. Déposez des framboises et des fraises et réservez au frais 1 à 2 heures sans filmer pour éviter que le film ne colle et apporter de la condensation.
  • Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et à l’intérieur des framboises, verser un peu de coulis de fraises qui reste. Râpez enfin le citron vert sur le dessus.
  • Régalez-vous !
Mot Clé Cyril Lignac, fruits rouges, recette de chef, tiramisu
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