Terrine de foie gras mariné au Cerdon et sa gelée à la Kriek
Pour apporter de l'originalité à vos repas de fête, cette terrine de foie gras mariné au Cerdon est totalement craquante. Avec sa gelée à la bière Kriek (bière à la cerise), vous allez adorer ces associations surprenantes ET gourmandes 🔥
Ingrédients
- 1 foie gras de canard IGP (ici environ 550g)
- 15 g de poivre
- 35 g de sel
- 6 g de sucre
- 75 cl de Cerdon
Pour le gelée
- 33 cl de bière Kriek (bière à la cerise)
- 30 g de thym
- 1 c. à c. d'agar agar
Instructions
- Préparez votre foie gras. Assaisonnez le avec le poivre, le sel et le sucre. Puis faites-le mariner dans le Cerdon pendant 24h au réfrigérateur.
- Le lendemain, faites-le cuire à 108°C pendant 18 à 24 min avec sa marinade.
- Une fois la cuisson terminée, laissez-le reposer une dizaine de minutes.
- Séparez ensuite les lobes et mettez-les dans une terrine. Cela permet ainsi un assaisonnement régulier. Laissez le tout refroidir pendant 24h.
- Le lendemain, préparez votre gelée à la bière. Dans une casserole, portez à ébullition votre bière et 30g de thym afin que cela infuse. Ajoutez ensuite 1 c. à c. d’agar agar, mélangez bien et portez de nouveau à ébullition pendant 30sec.
- Une fois cela fait, filtrez le tout au chinois puis laissez reposer 3 min.
- Pendant ce temps, essuyez le dessus de votre terrine à l’aide d’une spatule. Lissez bien le tout afin de pouvoir accueillir correctement la gelée.
- Coulez ensuite votre gelée sur le dessus de votre terrine.
- Laissez ensuite reposer la terrine au réfrigérateur au moins 2h30.
- Pour démouler le foie gras, rien de plus simple ! Sortez-le au moins 10 minutes avant de le déguster. Puis, à l’aide d’un couteau tiède, faites le tour de la terrine, puis démoulez-la. il ne reste plus qu’à couper votre foie gras en tranches.
- Bon appétit et bonnes fêtes de fin d'année.
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