Tarte tatin
La tarte tatin c'est LE grand classique de la pâtisserie française. On vous propose notre recette totalement renversante !
Ingrédients
Pour les pommes
- 6 pommes de type "Golden"
- 210 g de sucre
- 90 g de beurre
Instructions
- Pour la pâte brisée, mélangez la farine, le beurre froid coupé en dés, l’eau tiède et le sel.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Pelez les pommes, retirez le trognon et coupez en quartiers.
- Faites cuire les pommes en quartier 5 minutes à la vapeur.
- Dans une poêle, chauffez à feu moyen, versez 70g de sucre en poudre, lorsque le sucre a commencé à fondre, ajoutez de nouveau 70g de sucre puis enfin les 70g restant.
- Dès que le sucre est fondu, retirez le caramel du feu avant qu’il ne brunisse.
- Ajoutez 90g de beurre coupé en dés et mélangez jusqu’à obtenir une texturehomogène. Remettez sur le feu doux si des cristaux se sont formés pour les faire fondre et obtenir un caramel homogène.
- Versez le caramel dans le fond de votre moule à manqué.
- Déposez les quartiers de pommes en rosace dessus, serrez bien.
- Déposez le disque de pâte brisée en insistant bien sur les bords.
- Piquez la pâte brisée et enfournez pour 3à minutes à 180°C.
- Sortir du four, laisser refroidir 10 minutes et reverser sur une assiette, attention à ne pas se brûler.
- Servez tiède ou froid avec une belle cuillère de crème fraîche épaisse, de crème fouettée ou de glace à la vanille.
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