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Tarte au citron meringuée façon Pierre Hermé de Julie

Tarte au citron meringuée façon Pierre Hermé de Julie

On s'attaque à un grand classique de la pâtisserie français : la tarte au citron meringuée façon Pierre Hermé 🍋 Elle est si bonne !
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Temps de préparation 55 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de repos 2 heures 30 minutes
Temps total 4 heures 10 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine française, French
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

Pour la pâte sucrée

  • 230 g de farine
  • 85 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1/2 gousse de vanille
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 4 g de sel fin

Pour la crème au citron

  • 5 citrons non traités (ici j'ai utilisé 3 citrons jaunes et 2 citrons verts)
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 80 g de beurre fondu

Pour la meringue

  • 3 blancs d'oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 10 g de sucre glace pour la finition

Instructions
 

Préparation de la pâte sucrée

  • Tamisez la farine et le sucre. Dans un bol, cassez l'œuf. Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
  • Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans un saladier. Malaxer le pour bien l’assouplir et ajoutez progressivement le sucre glace, le sel, la vanille, l'œuf battu et enfin la farine. Mélangez bien à chaque ajout d'ingrédient.
  • Formez une boule et aplatissez-la entre vos mains. Enveloppez la dans du film alimentaire et mettez la au réfrigérateur pendant environ 2h.

Préparation de la crème au citron

  • Préchauffez votre four à 190°C.
  • Etalez la pâte sur environ 3mm d’épaisseur et mettez la sur un moule de 18 cm de diamètre bien chemisé. Piquez le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette et posez des poids sur le dessus. Baissez la température à 180°C et enfournez pour 20 minutes.
  • Râpez les zestes des citrons et pressez le jus des fruits.
  • Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, le beurre, le jus des fruits et les zestes.
  • Fouettez vigoureusement le tout.
  • Sortez la pâte à tarte du four et versez la crème de citron dessus. Enfournez de nouveau pendant 15minutes.

Préparation de la meringue

  • Battez les blancs en neige bien fermes. Incorporez-y petit à petit le sucre.
  • Etalez la meringue sur toute la surface de votre tarte avec une spatule ou une poche à douille.
  • Terminez en saupoudrant une fine couche de sucre glace et faites dorer au four à 230°C pendant 8 à 10 minutes.
  • Servez la tarte bien froide.
  • Bonne dégustation !
Mot Clé citron, citron meringué, pâtisserie, tarte aux citrons
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