Sucettes galettes des rois
Cette année, pour l'Epiphanie, on teste les sucettes galettes des rois ! Trop mignonnes et surtout délicieuses avec leur frangipane 👑
Ingrédients
Pour la crème pâtissière
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
- 20 g de fécule de maïs
- 40 g de beurre
Pour la crème d'amande
- 60 g de beurre mou
- 60 g de sucre
- 2 oeufs
- 100 g d’amande en poudre grise des Amandes et Olives du Mont Bouquet
Pour le montage
- 2 Pâtes feuilletées
- 1 œuf (pour la dorure)
- 5 bâtons de sucette
- 1 fève
Instructions
Préparation de la crème pâtissière
- Dans une casserole, chauffez doucement le lait avec la gousse de vanille fendue + ses grains.
- Dans un bol, mélangez les jaunes, le sucre, la farine et la fécule de maïs jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
- Versez la moitié du lait chaud sur ce mélange, mélangez pour “décoller”, puis reversez dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
- Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez.
- Laissez refroidir.
Préparation de la crème d'amande
- Mélangez la poudre d’amande avec les œufs, ajoutez le sucre, puis le beurre mou, jusqu’à obtention d’une crème homogène.
- Incorporez cette crème d’amande à la crème pâtissière refroidie.
Montage des sucettes galettes
- Découpez 5 cercles dans chaque pâte feuilletée.
- Sur 5 cercles, déposez 1 cuillère à soupe de frangipane. N’oubliez pas d’insérer une fève dans l’une des galettes.
- Déposez un bâtonnet de sucette à partir du centre de chaque cercle.
- Humidifiez le bord avec un peu de lait, puis recouvrez avec les 5 autres cercles de pâte.
- Battez l’œuf, dorez les galettes, puis dessinez des motifs avec la pointe d’un couteau.
- Faites cuire environ 30 minutes à 200°C.
- Servez tiède ou à température ambiante.
- Bonne dégustation !
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