Soupe à l'oignon de Paul Bocuse
La soupe à l'oignon, plat emblématique français, est un régal peu importe la saison! Voici la version du grand chef Paul Bocuse🍲
Ingrédients
- 600 g d'oignons
- 250 g de gruyère râpé
- 150 g de beurre
- 200 g de pain sec
- 1 bouquet garni
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 petit verre de madère
- 2 c. à s. de farine
- sel et poivre
Instructions
- Epluchez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir dans du beurre dans une grande poêle. Il faut qu'ils soient bien bruns (colorés mais pas brulés). Les saupoudrer de farine et donner encore quelques tours de poêle pour que la farine cuise comme un roux. Cette opération peut-être faite à l’avance si vous les gardés au frais.
- Mettez les oignons cuits dans une grande casserole avec 2 litres et demi d’eau, salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire 30min environ après ébullition.
- Passez les légumes au tamis et récupérez le bouillon, vérifiez l’assaisonnement.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans une soupière allant au four, mettez le pain coupé en lanières fines. Intercalez entre chaque couche de pain, la moitié du gruyère râpé. Versez le bouillon dessus et masquez copieusement la surface avec le restant de fromage.
- Enfournez la soupière dans le four chaud. Le gruyère doit fondre et la surface va prendre une belle couleur dorée.
- Au moment de servir, présentez la soupière sur la table. Mettez les jaunes d’oeufs dans un bol, les diluer avec le madère en remuant bien. Versez cette préparation dans la soupière en remuant aussitôt avec une louche. Cela s’appelle « touiller » la gratinée.
- Bonne régalade !
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