Salade printanière aux petits pois, pois gourmands, concombre, feta et oeuf poché
Avec tous les bons et beaux légumes de saison, on vous propose une salade de petits pois et légumes printaniers. Un délice tout vert 💚
Ingrédients
- 200 g de petits pois frais (ou surgelés de bonne qualité)
- 100 g de pois gourmands
- 1/2 concombre
- 100 g de feta
- 4 tranches de pain de campagne (pour les croûtons, vous pouvez aussi prendre du pain de mie)
- 4 oeufs
- 50 g de beurre
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- 3 c. à s. de vinaigre de cidre
- 1 c. à s. de moutarde
- Quelques feuilles de basilic
- sel et poivre
Instructions
- Écossez les petits pois. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Mettez les petits pois à blanchir 2 à 3 minutes et les pois gourmands 1 à 2 minutes. Plongez-les aussitôt dans un bol d’eau glacée pour fixer la couleur. Égouttez.
- Coupez le pain en petits cubes. Faites-les dorer à la poêle dans du beurre, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
- Coupez le concombre en demi-rondelles et réservez.
- Émiettez grossièrement la feta et réservez.
- Faites cuire les œufs dans l’eau bouillante 5 minutes, passez-les sous l’eau froide et retirez les coquilles.
- Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre et le basilic finement ciselé.
- Mélangez tous les ingrédients, ajoutez la vinaigrette puis l'œuf mollet coupé en deux.
- Bon appétit !
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