Risotto de petit épeautre aux champignons des bois et sauce aux noix
Ingrédients
Pour le risotto
- 500 g petit épeautre
- 1 oignon blanc
- 1 filet d'huile d'olive
- 3 cl de vin blanc
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de poivre blanc moulu
Pour les champignons des bois
- 200 g de trompettes de la mort
- 200 g de girolles
- 200 g de cèpes
- 1 échalote
- 30 g de beurre frais
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de poivre blanc moulu
Pour les raisins acidulés
- 1 kg de raisin noir
- 50 cl de vin rouge
- 50 cl de vinaigre de cidre
Pour les condiments aux noix
- 100 g de noix
- 1 gousse d'ail
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 filet de vinaigre de xérès
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de poivre du moulin
Finition
- herbes de saison
- salade de saison
- vinaigrette balsamique à l'huile de noix
Instructions
Pour le risotto
- Tremper le petit épeautre dans l'eau froide pendant la veille
- Ciseler finement l'oignon
- Dans une sauteuse, chauffer le beurre avec un filet d'huile d'olive
- Ajouter l'oignon ciselé, suer sans coloration
- Ajouter le petit épeautre et le faire nacrer
- Déglacer avec le vin blanc, puis mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes
- Cuire environ 30 min et mouiller à nouveau si nécessaire
- Au terme de la cuisson, le petit epeutre doit etre bien tendre
- Rectifier l'assaisonement avec le sel et poivre du moulin
Pour les champignons des bois
- Préparer et nettoyer tous les champignons
- Chauffer un filet d'huile d'olive dans un sautoir
- Les faire revenir afin de faire ressortir l'eau de végétation
- Chauffer à nouveau un filet d'huile d'olive dans un sautoir avec un peu de beurre noisette
- Ciseler une petite échalote , ajouter puis les faire sauter vivement
- Assaisonner de sel et de poivre du moulin
- Tailler quelques fins copeaux de cèpes frais
Pour les raisins acidulés
- Laver et sécher les raisins noirs
- Les mettre sur une plaque à pâtisserie avec un silpat et les faire sécher au four sec à 100 °C pendant 30 minutes
- Débarrasser les raisins dans un bocal avec les deux vinaigres et laisser réimbiber pendant 1 heure.
Pour les condiments aux noix
- Torrefier les noix puis les refroidr
- Mixer les dans un blender avec une pointe d'ail haché et l'huile d'olive
- Ajouter en finition le parmesan rapé: doit avoir la consistance d'une pâte
- Rectifier l'assaissonnement avec le vinaigre de xeres
Finition
- Préparer une petite salade d'herbes de saison
Dressage
- Dresser le petit épeautre dans une assiette creuse
- Verser le mélange de champignons sur le dessus et quelques raisins acidulés et condiment aux noix
- Servir à part une belle salade d'herbes et salades de saison avec une vinaigrette balsamique et huile de noix
Vous avez testé cette recette ?Dites-nous comment c'était ?