Pelez, épépinez et concassez les tomates.

Hachez ensuite les oignons, puis écrasez l'ail.

Enfin, émincez les blancs de poireaux.

Déposez les légumes dans une casserole.

Videz les poissons, en n'oubliant pas de mettre de côté les les foies que l'on utilisera pour la sauce ensuite.

Coupez les têtes et les queues et ajoutez-les dans la casserole avec 25 cl d'huile d'olive.

Ajoutez également le fenouil, le laurier, le persil, le poivre et la peau d'orange séchée.

Fermez votre casserole avec un couvercle et faire cuire pendant une quinzaine de minutes sur feu moyen, en remuant de temps en temps.

Dans une autre casserole faites bouillir 5L d'eau.

Versez cette eau bouillante, dans la casserole de légumes. Salez et poivrez puis portez à ébullition. Puis faites mijoter pendant 20min.

Passez ensuite la soupe au chinois, écrasez les légumes et les morceaux de poissons pour bien récupérer tout le liquide.

Ajoutez le safran.

Coupez les poissons que vous avez vidés, en morceaux de taille égale.

Faites les cuire l'un après l'autre dans la soupe préalablement préparée à feu vif dans en respectant les temps de cuisson : congre 10 min, Saint-pierre 6 min, daurade 4 min, rascasse 4 min, grondin 3 min et vive 3 min.

Ils doivent être "à point" mais surtout pas trop cuits.

Sortez les du bouillon et réservez dans un plat.

Faites tremper le pain dans le lait.

Epluchez, dégermez et écrasez l'ail avec les piments rouges épépinés.

Ajoutez la mie de pain trempée et essorée puis l'huile, sans cesser d'écraser.

Salez, poivrez et délayez avec 1 cuillère à soupe de bouillon.

Liez le bouillon avec les foies hachés des poissons en fouettant bien.

Servez le bouillon dans les assiettes creuses, et répartissez les morceaux de poissons.

Accompagnez de tranches de pain de campagne frottées à l'ail ou de petits croutons avec la rouille.