Go Back
+ portions
bouillabaisse maison

Bouillabaisse maison

Une recette pour réaliser l'authentique bouillabaisse marseillaise.
4.63 de 8 votes
Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 2 h
Temps total 4 h
Type de plat Plat principal
Cuisine française
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

Poissons

  • 500 g merlan
  • 500 g Saint Pierre
  • 500 g rascasse
  • 500 g congre
  • 500 g de vive
  • 500 g grondin
  • 500 g cigale de mer (possible d'utiliser des langoustines)

Légumes

  • 6 tomates (de préférence mûres)
  • 4 oignons
  • 1 poireaux
  • 2 bulbes fenouil
  • 2 ail
  • 5 brins persil simple
  • 1 càc safran en filaments
  • 5 brins thym
  • 1/2 feuille laurier
  • 20 cl huile d'olive
  • 3/4 càs gros sel
  • 15 grains poivre noir
  • 1/4 orange séchée

Rouille

  • 4 gousses d'ail
  • 2 petits piments rouges
  • 25 cl lait
  • 20 cl huile d'olive
  • 1 tranche pain de mie

Instructions
 

Préparation des légumes

  • Pelez, épépinez et concassez les tomates.
  • Hachez ensuite les oignons, puis écrasez l'ail.
  • Enfin, émincez les blancs de poireaux.
  • Déposez les légumes dans une casserole.

Préparation des poissons

  • Videz les poissons, en n'oubliant pas de mettre de côté les les foies que l'on utilisera pour la sauce ensuite.
  • Coupez les têtes et les queues et ajoutez-les dans la casserole avec 25 cl d'huile d'olive.
  • Ajoutez également le fenouil, le laurier, le persil, le poivre et la peau d'orange séchée.
  • Fermez votre casserole avec un couvercle et faire cuire pendant une quinzaine de minutes sur feu moyen, en remuant de temps en temps.
  • Dans une autre casserole faites bouillir 5L d'eau.
  • Versez cette eau bouillante, dans la casserole de légumes. Salez et poivrez puis portez à ébullition. Puis faites mijoter pendant 20min.
  • Passez ensuite la soupe au chinois, écrasez les légumes et les morceaux de poissons pour bien récupérer tout le liquide.
  • Ajoutez le safran.
  • Coupez les poissons que vous avez vidés, en morceaux de taille égale.
  • Faites les cuire l'un après l'autre dans la soupe préalablement préparée à feu vif dans en respectant les temps de cuisson : congre 10 min, Saint-pierre 6 min, daurade 4 min, rascasse 4 min, grondin 3 min et vive 3 min.
  • Ils doivent être "à point" mais surtout pas trop cuits.
  • Sortez les du bouillon et réservez dans un plat.

Préparation de la rouille

  • Faites tremper le pain dans le lait.
  • Epluchez, dégermez et écrasez l'ail avec les piments rouges épépinés.
  • Ajoutez la mie de pain trempée et essorée puis l'huile, sans cesser d'écraser.
  • Salez, poivrez et délayez avec 1 cuillère à soupe de bouillon.

Service

  • Liez le bouillon avec les foies hachés des poissons en fouettant bien.
  • Servez le bouillon dans les assiettes creuses, et répartissez les morceaux de poissons.
  • Accompagnez de tranches de pain de campagne frottées à l'ail ou de petits croutons avec la rouille.
Vous avez testé cette recette ?Dites-nous comment c'était ?