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Blanquette de veau

Blanquette de veau

Découvrez notre recette de la blanquette de veau !
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Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 2 h
Type de plat Plat principal
Cuisine française
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 1 kg de veau épaule, collier …
  • 300 g de champignons de Paris
  • 2 poireaux
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 3 L d’eau froide
  • 60 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • 60 g de farine
  • 1 citron
  • 1 bouquet garni
  • 3 gousses d’ail
  • 10 brins de ciboulette fraîche
  • 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
  • Sel et poivre

Instructions
 

  • Mettez le veau dans une cocotte remplie à moitié d’eau.
  • Épluchez et coupez les carottes et les poireaux et les oignons en gros morceaux, émincez l'ail.
  • Enlevez les impuretés du veau dans l'eau puis ajoutez les légumes et le bouquet garni. Assaisonnez avec du poivre, du gros sel et les 3/4 du jus du citron.
  • Laissez cuire une bonne heure et demie à feu doux.
  • Récupérez le jus de la viande.
  • Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et mélangez avec un fouet. Ajoutez la moitié du jus de viande.
  • Dans une casserole, mettez le reste du jus et faites réduire de moitié. Puis ajoutez à la sauce.
  • Dans un bol, versez la crème. Fouettez-la pendant 5 minutes. Ajoutez le reste du jus de citron. Puis ajoutez le mélange dans la sauce.
  • Faites cuire les champignons dans une poêle chaude avec du sel et du poivre.
  • Ajoutez les morceaux de viande, les légumes et les champignons dans la sauce.
  • Servez la blanquette avec du riz blanc et quelques brins de ciboulette.
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