Mettez le veau dans une cocotte remplie à moitié d’eau.
Épluchez et coupez les carottes et les poireaux et les oignons en gros morceaux, émincez l'ail.
Enlevez les impuretés du veau dans l'eau puis ajoutez les légumes et le bouquet garni. Assaisonnez avec du poivre, du gros sel et les 3/4 du jus du citron.
Laissez cuire une bonne heure et demie à feu doux.
Récupérez le jus de la viande.
Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et mélangez avec un fouet. Ajoutez la moitié du jus de viande.
Dans une casserole, mettez le reste du jus et faites réduire de moitié. Puis ajoutez à la sauce.
Dans un bol, versez la crème. Fouettez-la pendant 5 minutes. Ajoutez le reste du jus de citron. Puis ajoutez le mélange dans la sauce.
Faites cuire les champignons dans une poêle chaude avec du sel et du poivre.
Ajoutez les morceaux de viande, les légumes et les champignons dans la sauce.
Servez la blanquette avec du riz blanc et quelques brins de ciboulette.