Préchauffez votre four en mode gril.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement dorés, environ 10 minutes.
Versez le vin blanc sec dans la poêle avec les poireaux et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Incorporez la crème épaisse aux poireaux et mélangez bien. Laissez cuire pendant encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Retirez la poêle du feu.
Disposez les huîtres ouvertes sur une plaque de cuisson adaptée au grill, de manière à ce qu'elles soient bien droites.
Répartissez la fondue de poireaux uniformément sur les huîtres.
Si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de chapelure chaque huître pour ajouter une touche croustillante.
Placez la plaque de cuisson sous le grill préchauffé et faites cuire les huîtres pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et que la garniture soit légèrement dorée.
Servez bien chaudes.