Dans un premier temps, pelez et émincez l'oignon et quelques champignons.

Puis, salez et poivrez l'intérieur des cailles.

Dans un grand bol, mélangez les petits-suisses avec l'oignon et les champignons émincés. Farcissez les cailles de cette préparation.

Dans une poêle huilée, faites rôtir les cailles.

Récupérez vos cailles et mettez les dans un plat pouvant aller au four avec 25 cl d'eau. Vous pouvez également y ajouter un fond de volaille ou un peu d'alcool.

Faites cuire le tout au four Th 5-6 (160°) pendant 15 à 20 minutes en arrosant les cailles régulièrement avec le jus de cuisson.

Pelez et coupez les champignons en lamelles et faites les cuire dans un poêle. Dressez vos assiettes en y mettant une caille et les champignons.

Régalez-vous !