Épluchez les pommes de terre et faîtes-les cuire dans l'eau bouillante ou à la vapeur, selon vos préférences.

En fin de cuisson, passez-les au moulin avec la moitié du beurre et les 12 cl de lait pour obtenir une purée.

Salez et poivrez.

Épluchez et épépinez les pommes, avant de les couper en quartiers.

Faites-les revenir à feu doux avec le restant du beurre dans un poêle.

Égoutter les morceaux de pommes en fin de cuisson sur de l'essuie-tout. A l'aide d'une fourchette, écrasez-les.

Ajoutez à la purée de pommes, la purée de pommes de terre. Réservez au chaud.

Concassez les noix et ajoutez-y ensuite le roquefort émietté à l'aide d'une fourchette. Réservez.

Cuisez les steaks d'autruche 2/3 min par face dans la poêle. La viande doit rester saignante.

Salez et poivrez. Dresser en mettant le roquefort aux noix sur la viande