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steak d'autruche aux pommes caramélisées

Steak d’autruche accompagnée de pommes caramélisés, de roquefort et de noix.

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Temps de cuisson 10 min
Temps total 10 min
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 1 branche de persil plat
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 12 cl de lait entier
  • sel & poivre noir du moulin
  • 5 cl d'huile d'arachide
  • 2 pommes
  • 75 g de roquefort
  • 30 g de noix
  • 1/2 kg de pommes de terre type bintje ou charlotte
  • 2 steaks ou pavés d'autruche

Instructions
 

  • Épluchez les pommes de terre et faîtes-les cuire dans l'eau bouillante ou à la vapeur, selon vos préférences.
  • En fin de cuisson, passez-les au moulin avec la moitié du beurre et les 12 cl de lait pour obtenir une purée.
  • Salez et poivrez.
  • Épluchez et épépinez les pommes, avant de les couper en quartiers.
  • Faites-les revenir à feu doux avec le restant du beurre dans un poêle.
  • Égoutter les morceaux de pommes en fin de cuisson sur de l'essuie-tout. A l'aide d'une fourchette, écrasez-les.
  • Ajoutez à la purée de pommes, la purée de pommes de terre. Réservez au chaud.
  • Concassez les noix et ajoutez-y ensuite le roquefort émietté à l'aide d'une fourchette. Réservez.
  • Cuisez les steaks d'autruche 2/3 min par face dans la poêle. La viande doit rester saignante.
  • Salez et poivrez. Dresser en mettant le roquefort aux noix sur la viande
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