Préchauffez le four à 180°
Déposez le bar sur un papier cuisson
Coupez les citrons en rondelles fines
Coupez l’échalote en deux
Farcissez le bar avec le citron coupé en rondelles, les branches de romarin et l’échalote coupée en deux
Dans un saladier, mélangez le gros sel, le blanc d’œuf, la farine et quelques branches de thym
Couvrez le bar avec la préparation à base de sel et tassez avec les mains
Enfournez pour 25 minutes à 180°
Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de casser la croûte de sel
Cassez et retirez la croûte de sel
Levez les filets délicatement
Servez avec un filet de jus de citron
Bonne dégustation !