Pain burger à la farine de drêche
Ingrédients
- 50 g de farine de drêche blonde ou ambrée
- 200 g de farine blanche
- 20 g de levure boulangère
- 5 g de sel
- 12,5 g de sucre
- 15 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 4 cL de lait tiède
- 10 cL d'eau tiède
- Prévoir un jaune d'œuf et des petites graines sésame, pavot, ... pour la dorure du bun.
Instructions
- Mélanger l'eau et le lait et y ajouter les levures émiettées. Laisser reposer une dizaine de minutes.
- Mélanger les farines, le sel et le sucre.
- Ajouter le mélange eau/lait/levure au mélange sec et commencer à pétrir.
- Ajouter l'œuf préalablement battu.
- Ajouter enfin le beurre pommade.
- Lorsque la pâte peut former une boule, la mettre dans un récipient couvert.
- Laisser la pâte pousser 2 heures à température ambiante ou en chambre de pousse.
- Décoller la pâte collée aux parois, la mettre en boule et la peser.
- Diviser la boule en 4 et former des pâtons à la main.
- Disposer les pâtons sur une plaque de cuisson et laisser reposer de nouveau 1 heure.
- Enfourner 10/12 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
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