Choucroute de la mer

Si la choucroute a parfois une connotation un peu lourde, rappelons que c’est avant tout du chou : un légume très léger ! Sa fermentation lui confère un goût unique, des bénéfices pour la santé … et le rend incroyablement inspirant !

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Portions personnes

Ingrédients

Choucroute

500 grammes Choucroute cuisinée aux algues
2 Pavés de Saumon ou de Truite
1 Filet de Haddock fumé
9 Crevettes Roses
2 carottes
6 pommes de terre petites
1 càs Huile de Sésame

Sauce

6 càs Crèmes Liquide
2 càs de sauce soja sucrée

Toppings

Graines de Sésame
1 Citron Vert
Aneth
Cébette
Coriandre
Navets roses tranchés fin et vinaigrés façon pickles

Instructions

Laver, éplucher et cuire les pommes de terre et les carottes à la vapeur. Il est préférable que la carotte reste légèrement croquante. Maintenir le tout au chaud.
En parallèle, préparer la sauce en mélangeant simplement la crème, la sauce soja et le zeste de citron vert.
Couper les pavés de truite ou de saumon en 6 morceaux. Les cuire à la poêle dans l’huile de sésame avec les crevettes.
Réchauffer la choucroute à couvert en posant le filet de haddock coupé en 6 sur le dessus.
Lorsque tous les éléments de la recette sont cuits et chauds, les assembler dans un plat de service : dresser d’abord la choucroute, puis les pommes de terre et les carottes coupées en allumettes.
Disposer ensuite les pickles de navet, les morceaux de poisson et les crevettes. Ajouter la sauce en filet, parsemer d’herbe fraîche, de sésame, de poivre fraîchement moulu et terminer par un trait de citron vert… C’est prêt !